糯米小米蒸排骨

這個菜做起來比較簡單，但營養豐富，口味溫和，排骨的精華被米飯吸收，飯和菜能有機地結合，但小米和糯米要在烹調前用冷水浸泡，才容易被蒸熟蒸透。

原材料：
排骨 約200克
小米 約100克
糯米 約100克

調料：
鹽 1/4小勺
糖 1/4小勺
排骨 生抽1大勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 1大勺

操作步驟：
一、把小米、糯米年前一至兩天用冷水浸泡，每半天換一次水；
二、排骨也提前一天腌制，這樣就比較入味，腌制時用一碗放排骨，再放鹽、糖抽、胡椒粉和料酒，用手抓勻腌完後用放入密實盒入冰箱；
三、到烹調時，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均勻；
四、隔水蒸約20-30分鐘，時間可視排骨塊的大小和材料的總量而定，排骨塊頭大或量多，蒸的時間就要長些，盡量把排骨鋪平些，就比較容易熟了；
五、熟好后可加幾滴香油，攪拌后直接食用，如果不夠咸，可考慮放少許生抽再攪拌均勻即可。

成品：

經驗小竅門：
一、糯米要隔夜浸泡，蒸起來才容易熟；
二、在洗小米時不要用力搓，會使米的營養隨水流失，小米也要隔夜浸泡，其實小米比糯米要難熟，所以蒸的時間要稍長些；
三、排骨在腌制時如果加了麻油或菜油，怕妨礙米粒粘住排骨，就免去了；
四、蒸時要大火蒸，為防止倒汗水滴入排骨里，可在表面蓋上一種可以用來蒸的薄膜或用半球形的鍋蓋來蒸，因頂為半球形的鍋蓋頂，水蒸汽會隨蓋壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至於直接滴在被蒸物上面。

謝謝大家！

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