芝士茄子匣

米國銀的茄子又粗又大皮又厚，好不威猛，用來做匣子夾肉挺好，快頭夠大，比較好夾肉，再撒些芝士入烤箱潤色一下，還是很美味的。

原材料：
大茄子 1條
豬肉末 1/2磅
蔥 1棵
姜茸 1大勺
馬蘇里拉芝士 適量

調料：
鹽 1/2小勺
生抽 2大勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
花椒粉 1/2小勺
玉米澱粉 1大勺
水 2大勺

操作步驟：
一、把姜茸 1大勺、一棵蔥的蔥粒、鹽1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米澱粉1大勺順一方向攪拌均勻，加2大勺水，按同一方向攪拌均勻；
二、茄子去頭去尾，斜切，第一刀不切斷，第二刀切斷，逐兩片地切完整個茄子，切下來的兩片不分離，形成雙飛蝴蝶狀，如圖；
三、在兩片架子之間夾肉；
四、在平底鍋用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
五、煎過後放在塗了一層菜油的烤盤裡，表面撒上馬蘇里拉芝士；
六、放入烤箱中層，400°F，烤12-15分鐘，或把芝士烤溶為止，如果喜歡顏色深些的，可相應烤長些時間，但不要烤糊。

成品：

經驗分享：
一、肉末在加調料和配料后攪拌，要順一方向攪才不容易散；
二、茄匣在烤前煎一煎，茄匣會香些，但不要煎過久，稍徽煎一煎就可以了。

謝謝！！

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