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大概版糯米雞

作者：rosejyy2000  於 2014-6-15 03:07 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有9評論

關鍵詞：糯米雞, 茶樓點心, 山寨, 粵式茶點


在廣東茶樓的早茶，一般都有一籠籠糯米雞推出來，很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹著雞肉、冬菇和其他配料，打開它，聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍，剛好冰箱有隻小雞，我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉，就作來過下咀癮。做得不太正統，材料不夠，將就住吧，請大家見涼。

說明一下，貼是四、五年前的，無論是構圖還是色彩，都很不到位，請大家海涵。

原材料：

糯米約1飯碗

雞腿1隻

雞翅1隻

冬菇4隻

蓮葉2塊

調料：

五香粉1茶匙

鹽適量

料酒1湯匙

生抽2湯匙

糖1/4茶匙

玉米澱粉1茶匙

麻油1茶匙


操作：

一、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉腌好；
二、糯米泡一天，再放水過表面，用鍋蒸半個小時；
三、荷葉隔夜泡軟；
四、包時如果是較大的荷葉，完整的荷葉對半剪開，用半塊就夠了，包的那面用刷子刷上油；
五、先用匙子放蒸了的糯米墊好底，如圖，再鋪上雞肉和冬菇，有其他配料的也要放下去，再放一層糯米在面上，包好；
六、大鍋里放蒸架和水，水面差不多到蒸架最好，太多會溢到碗裡面；
七、水開后將包好的糯米雞放在盤裡再放上蒸架上，之前包時我怕包不好，用棉線捆著；
八、蓋上蓋子，大火蒸60-90分鐘，我包得比廣州茶樓賣的大些，蒸的時間相對長些。

成品：

做得都有多少象樣的，但極其量是山寨版，大概版，謝謝大家哈。


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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 WilliamFord 2014-6-15 09:25
您可以重新再做一次，拍些好照片，以後出書用得著。
回復 rosejyy2000 2014-6-15 09:37
WilliamFord: 您可以重新再做一次，拍些好照片，以後出書用得著。
無蓮葉，做鬼都不靈。沒想過要出書，那是很麻煩的事，我夠吃夠住便可，不想把自己弄得太多東西去想，呵呵。謝謝鼓勵！
回復 WilliamFord 2014-6-15 09:42
好！知足者常樂，您是有福之人。不過萬一您改變了主意，出了書，別忘了告訴俺一聲，俺好去買一本回來比葫蘆畫瓢。
回復 rosejyy2000 2014-6-15 10:38
WilliamFord: 好！知足者常樂，您是有福之人。不過萬一您改變了主意，出了書，別忘了告訴俺一聲，俺好去買一本回來比葫蘆畫瓢。
出書是一件很麻煩的事，方方面面都要勞心。我只想讓自己活得輕鬆，不想有包袱。謝謝鼓勵！
回復 sissycampbell 2014-6-15 12:30
我在「飲茶」里最喜歡糯米雞。但只吃外皮，不吃裡面的肉。你的一定好吃。
回復 rosejyy2000 2014-6-15 17:54
sissycampbell: 我在「飲茶」里最喜歡糯米雞。但只吃外皮，不吃裡面的肉。你的一定好吃。
哈哈，剛好有蓮葉，我也是一時興起做的，謝謝哈。
回復 sissycampbell 2014-6-16 07:59
rosejyy2000: 哈哈，剛好有蓮葉，我也是一時興起做的，謝謝哈。
會做比甚麽都好。問候Rose！
回復 rosejyy2000 2014-6-16 08:07
sissycampbell: 會做比甚麽都好。問候Rose！
這個只是蒸，只要有材料，就很好做的。謝謝！
回復 sissycampbell 2014-6-16 08:19
rosejyy2000: 這個只是蒸，只要有材料，就很好做的。謝謝！
謝謝rose!

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