雞丁冬菇蓋澆飯

《天天飲食》有很多菜式，其中也介紹了一些蓋澆飯，簡單易做，材料要求也不高，跟著書學做。

原材料：
雞腿 2隻
玉米 適量
青豆 適量
紅蘿蔔丁 適量

調料：
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
雞精（不喜雞可省去） 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、雞腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓勻，加入玉米澱粉，抓勻，再加麻油1小勺，再抓勻；
二、玉米和青豆解凍洗凈，紅蘿蔔切成丁；
三、將雞丁滑炒至剛熟；
四、再另起鍋，鍋熱放油，倒入紅蘿蔔、玉米和青豆，炒干水，盛起備用；
五、把冬菇爆香，盛起備用；
六、半碗水，加鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、雞精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兌成碗汁；
七、碗汁放在鍋里，開火，不斷攪拌，燒至起泡，有「汽頂勺」的感覺；
八，倒入全部材料，兜幾下，菜鋪在飯上面，把鍋里的汁澆均勻地澆上，蓋澆飯就做成了。

成品：

經驗心得：
一、雞腿肉比雞胸肉爽，一般來說，選用雞腿肉；
二、腌肉時先不要放油和水澱粉，先放鹽、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起膠，加少許水，肉不至於過干，再加適量水澱粉抓勻后才加少許油，再抓勻，這樣在滑炒時肉粒比較容易推散。
三、因為是做蓋澆飯，碗汁要相對多一些。

謝謝！

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