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瑞士汁煮雞蛋

作者：rosejyy2000 於 2014-6-4 00:50 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞：煮雞蛋, 瑞士汁, 粵式菜, 咸甜味

瑞士汁不但可以煮雞翅膀，還可以煮雞蛋，而且風味特別，可以做早餐也可以在正餐時食用，只要汁煮好了，煮蛋的工序比雞翅膀簡單。最近在好幾個網上，看見有人做出帶花的茶葉蛋和滷水蛋，很可愛漂亮，這次借煮瑞士汁蛋的機會學做一次。純屬貪玩，有心機有時間，不妨試一試。

山寨瑞士汁配方：
生抽 120ml
老抽 60-80ml（是為著色和使醬汁不太咸，老抽本身是不太鹹的）
冰糖 100克或以上（做汁后不夠甜度可再加）
高湯若干（如果試味后覺得太咸，可加適量的高湯）
八角 2朵
陳皮 3-4片
玉桂皮 2-3條（兩節手指長左右一條，不必太多）
甘草 3片
姜3-5片
蔥 1根

瑞士汁製作方法：
將山寨瑞士汁材料倒入煲里，放大半煲水或高湯，如果中途感覺水不夠，可加熱水再熬，稀與稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，濾去殘渣即可。

瑞士汁煮蛋原材料：
雞蛋 6隻

操作步驟：
一、將蛋水煮熟，將4隻剝殼，2隻敲裂，取一塊紗布，大小完全夠包住一隻蛋，想做多少只帶花的蛋，就包多少只；
二、取香菜葉，貼在剝了殼水煮蛋的表面，用紗包緊，用小繩子紮實口子，越緊越好，原理是由於菜葉捂住雞蛋表面，使蛋被捂緊的表面不能或盡量少地吸收汁的顏色；
三、調配好瑞士汁，如果太稠，可加些水或高湯，將全部雞蛋放入煲里；
四、放入瑞士汁里慢火煮，汁基本要沒過蛋的表面，由於蛋會浮上來，要勤翻轉雞蛋；
五、等煮到蛋已經上色，撈起，解開繩子，輕輕颳去香菜葉，帶花的蛋就做成了，將沒有剝殼的蛋，剝去殼，壁裂紋的蛋也做成了，不過就味道沒有剝殼後放入汁里煮的濃。