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土豆紅豆全麥麵包

作者：rosejyy2000 於 2014-6-2 01:31 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：紅豆餡, 土豆餡, 麵包, 烘焙

這是我第一次做有全麥麵粉的麵包，都算挺成功的，做好了，香味撲面而來，拍完片，就迫不及待的吃了兩個了。

方子：

A 高筋麵粉150g，全麥麵粉50g，細砂糖10g，鹽1/4 tsp（茶匙），即溶酵母4g（大半茶匙），地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1隻

B 無鹽黃油15g。

C 內餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹干（調製過程在可以試味，夠甜為止，因我預先製作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧）。

關於土豆：
一、用1隻大土豆，基本夠做餡和做麵糰了；
二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面麵糰和餡的需要了。

數量：6個

操作過程：

基本麵糰攪拌：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫（手感覺暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌；
二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片，加入麵糰里，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麵糰一段時間，攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了，全麥麵粉比較粗糙，攪拌至麵糰拉的膜厚些，不可能太薄。圖裡的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。
三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面，不讓水分流失，麵糰表皮不會幹和發硬；
四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將麵糰放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘；
五、發酵成原來體積的2-2.5倍（可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下）；
六、取出麵糰放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的「吱吱吱」的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發20分鐘；

根據具體麵包的要求：
一、將麵糰分成6等分（個頭之間不要相差太大，不是非要絕對相等）搓成圓麵糰，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘；
二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口；
三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風車形，醒15分鐘；
四、把包放在烤盤裡，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右（只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調）。