rosejyy2000

https://big5.backchina.com/?130943

家庭版可麗餅

作者：rosejyy2000 於 2014-5-31 23:32 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：西式點心, 家庭版, 蘋果餡

　可麗餅(Crepes)是源起於法國布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅(Crepes) 啰!據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因為布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到飢荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的飢荒的困頓，後來這薄薄煎餅成了當地的主食，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。[1]

　　
傳統可麗餅的製作方式，早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，後來烹調器具進步，改用鐵制的平瓦板，到現代，已有現成的可麗餅機和專用的可麗粉即可以製作出好吃的可麗餅了。

現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典遊行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨，彷彿嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(Dinan)的街道上，你可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時分就有一大群人湧進空間狹小店內，大啖可麗餅濃厚的奶油香味。

（以上摘自百度百科）

經過時間的沉澱和歲月的變遷，各式各樣的可麗餅品種越來越多，與原始的做法也會越來越進步，但離不開一樣，基本都是用濃香奶油煎成的薄餅，家庭做也不用太講究，用我們平時煎東西的那種長柄平底鍋Skillet 基本都可以了，餅要盡量煎薄些，節日快到了，想做些小點心增添一下節日的氣氛，決定向《天天飲食美廚娘》學習做可麗餅，知道領導很喜歡玉桂味，就做了玉桂味的蘋果餡，大受歡迎，一口氣吃了三塊。

原材料

餅體：
雞蛋　1隻
低筋麵粉　1/2cup
細砂糖　2TBL
牛奶　4TBL
鹽　1/6tsp

餅餡：
黃油　5-10g
大蘋果　1個
玉桂粉　1tsp
黃糖　1TBL

表面：
細砂糖　2TBL
玉桂粉　1/2tsp
黃油　5-7g

煎制：
黃油　適量

說明：tsp為量勺的小勺，TBL為量勺的大勺，g為克。

操作步驟：
一、把蘋果去皮去核，切成小丁；
二、放約5g的黃油；
三、等其稍溶化，倒入蘋果丁，稍炒軟；
四、加黃糖1TBL和玉桂粉1tsp，攪拌至糖全部溶化，盛起備用。

五、用一大碗，將蛋1隻打散打勻，加入低筋麵粉1/2cup，砂糖2TBL，牛奶4TBL和鹽1/6tsp，攪拌均勻；
六、平底鍋置爐上，慢火，在平底鍋刷一層黃油；
七、慢慢倒入適量的餅糊，用麵糊推子推均勻，不備有推子的，可用大勺子底把麵糊攤均勻；
八、等到麵糊基本凝固，在餅的一邊放入餡料；
九、將沒有鋪餡的一邊向有餡的一邊翻過去，成半月形，兩邊稍煎成金黃色；
十、再對疊成1/4圓型Quarter，將正面反面稍煎至金黃色，如此反覆操作做四個餅，擺好盤；
十一、用一小鍋，倒入黃油約5-7g，細砂糖2TBL和玉桂粉1/2tsp；
十二、中慢火煮至糖溶化；
十三、均勻地隨意澆在做好的餅上，看，這象不象是澆上巧克力呢。

成品：

廚娘心得：
一、在做餅體時，盡量把餅攤薄一些，如果有專用模具，當然更好啦；
二、操作圖中的麵糊推子是自己製造的，把一竹筷子的一頭削尖，再把一玉米插棍尖的那頭鋸去，在棍中間用小刀挖個孔，孔不要穿透，在孔底和孔壁用牙籤點一點揮發得很快的Super Glue，把筷子尖的那頭插進去，慢慢風乾就可以了，不用擔心膠水有毒，膠水是在孔中間不在表面，只是一點點，而且在操作時麵糊不直接接觸到膠水，麵糊推子在國內的淘寶和這裡的亞馬遜都有售，亞馬遜的不便宜，再加上運費，花不來，本人乾脆自己做一個頂住檔，等下次回國再從淘寶淘來帶回這邊的家；
三、做餡時黃糖配以玉桂粉和蘋果，味道相互影響，相得益彰；
四、在餅的表面澆適量糖漿會更美味和養眼，很多點心都會澆上巧克力，但這是玉桂味的派，擔心影響玉桂的香味，所以做澆汁時再用了玉桂粉來做糖漿，與餡香味相呼應；
五、試過用黃糖來做澆汁，失敗了，黃糖受熱后很容易燒糊和糖漿一稍經冷卻就發硬，於是重新用細砂糖加玉桂粉來做，效果很好。

謝謝！！