蔥香蝦肉蛋角

記得兒時，媽子過年會做些蛋角，黃澄澄的，半圓形，象徵著我們的荷包、錢包腫脹，餡有時是豬肉的，有時是魚肉的，一擔心機的煎，至今還記猶新，那時媽子做飯，我在旁邊打下手，也學會了這道菜，菜也不是什麼貴價、技術含量高的菜，但充滿了媽媽的愛。現在經濟條件好了很多，時時都可以做這個菜，但媽媽已經吃不到了，昨夜夢見媽子和老爸，不知道他們在上面過得可好？

原材料：
雞蛋　2隻
蝦肉　50-75克
蔥　1根

調料：
鹽　適量
胡椒粉　適量
料酒　適量
玉米澱粉　適量

操作過程：
一、把蝦剝殼，挑去蝦錢，切成粒，蔥切成微粒；
二、不要用刀剁，要用邊刀壓邊拉開，把蝦粒壓成泥；
三、將蝦泥放在大碗里，放蔥粒，放鹽2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺；
四、順一方向攪拌至蝦肉起粘性，廣東人叫做蝦膠；
五、打散蛋，把蛋打均勻；
六、放一隻迷你鍋在爐上，抹薄薄一層油，開慢火；
七、把蛋液均勻地在鍋上，要均勻，不要太厚；
八、在蛋的一邊放蝦肉，不要太多，要讓包皮有足夠的空間包得住；
九、將沒蝦膠的那邊用筷子或鍋鏟翻過來，如果擔心粘不住，可滴兩三滴蛋液幫助粘口，輕輕將蛋角翻轉，兩邊煎至金黃色，可供食用。

成品：

廚娘心得：
一、這次為了方便，肉不用預先炒熟，用了蝦肉，因為蝦肉容易熟，用魚肉也比較容易熟，但如果選豬肉成進蛋角里煎，就很難保證完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又會過老發硬，所以，很多時候會先將豬肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，豬肉是一定要熟透才能吃的；
二、做蝦膠時，先切蝦粒，再用刀碾壓，不要用刀剁，用刀剁會破壞肉的纖維，做出來的膠就不太爽了；
三、放適量的蔥在蝦膠里，可劈去蝦腥味和使餡更加香；
四、如果家裡不備有迷你鍋，可直接用炒菜的鍋，火不要太大，放蛋液、放肉時間不能相隔時間過久，否則蛋液表面都熟了，放肉后，將沒有肉的那邊翻過來就粘不住了。

謝謝！！

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