倍可親

酒心巧克力瑪德琳

作者:rosejyy2000  於 2014-5-27 05:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:巧克力, 瑪德琳, 小蛋糕, 法式點心, 著名西式茶點

瑪德琳小蛋糕,因為她的故事,好象給人增添一種高貴、典雅的感覺,形狀又可愛小巧,本人總是愛幻想,很想給予她更豐富的內涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他們結合起來試一試呢?既然瑪德琳的外形和顏色,如果被改變了就稱不上是瑪德琳的話,可把精彩部分藏於內里而又不失體面,豈不是相得益彰?

瑪德琳小蛋糕,因為她的故事,好象給人增添一種高貴、典雅的感覺,形狀又可愛小巧,本人總是愛幻想,很想給予她更豐富的內涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他們結合起來試一試呢?既然瑪德琳的外形和顏色,如果被改變了就稱不上是瑪德琳的話,可把精彩部分藏於內里而又不失體面,豈不是相得益彰?

 

材料A--糕體
無鹽奶油 100克
鹽 1/4小匙
細砂糖 60克
全蛋液 100克
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 100克
朗姆酒Rum 1小匙
泡打粉2/3小匙

材料B--內餡
巧克力 30克
朗姆酒Rum 1大匙

操作步驟:
一、先將巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,攪拌均勻;
二、將混合后的液體倒入大針筒里;
三、黃油室溫稍打發;
四、加糖、鹽和香草精,再打均勻至篷松;
五、先把低筋麵粉和泡打粉混合,再在黃油碗倒入蛋液,打均勻,用篩子篩入混合好的麵粉;
六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均勻麵糊;

 

七、在模具面上刷層菜油;
八、先在模具上倒30-40%的麵糊;
九、放入預熱了的烤箱里烤約5分鐘,350°F,以模具的糕體凝固為要,用手或匙子在表面稍挖個凹洞,用來裝內餡;
十、用針筒注入巧克力與酒混合的液體,不要太滿;
十一、再在面上注少許麵糊蓋住表面;
十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分鐘,烤至表面呈金黃色即可。

成品:

小貼士:
一、因有巧克力內餡,為免味道變得過於複雜,放棄了檸檬屑;
二、麵糊不要攪拌過久,也不要只順一個方向攪拌,以免生筋;
三、為免烤起來內餡穿底,故先把底烤凝固(其實是烤好后蛋模的面),擠入內餡,表面再鋪層麵糊,再烤;
四、烤好后等蛋糕冷卻,比較容易脫模。

謝謝!!



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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-27 06:00
好吃,難做!
回復 rosejyy2000 2014-5-27 06:38
sissycampbell: 好吃,難做!
對,是要花點功夫的,謝謝鑒賞!!
回復 WilliamFord 2014-5-27 07:25
您還會做西點,太牛了!贊!
回復 rosejyy2000 2014-5-27 07:33
WilliamFord: 您還會做西點,太牛了!贊!
常在河邊走,哪有不濕鞋的,在美國住久了,學會了烘焙一些品種。謝謝稱讚,我當繼續努力。   

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