三醬燜排骨

生活就象調料，五味雜陳，翻來覆去，調料也象生活，味道多樣，甜酸苦辣咸，無限循環搭配。做菜，不外乎就是把幾種或多種調料組合，食材也一樣，雞鵝鴨豬牛羊蛋，輪流使用，就看您搭配和使用得如何了，這次為了使排骨更加美味，使用了豆瓣醬、海鮮醬和黃醬，三醬強強出擊，打造一碟美味佳肴。

原材料：
排骨　約300克
八角　1朵
姜茸　1大勺
蒜茸　1大勺
蔥茸　1大勺
剁椒　1大勺
高湯　約1碗
炒過的花生碎　適量

調料：
豆瓣醬　1大勺
海鮮醬　1大勺
黃醬　1大勺
生抽　適量
老抽　適量
糖　適量
鹽　適量
料酒　適量


操作步驟：
一、將八角1朵，用石椿搗碎備用；
二、將蒜頭搗碎；
三、用一碗裝排骨，放生抽1大勺、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓勻，靜置30分鐘；
四、將剁椒、姜切和蔥碎，放在一碗，將蒜茸也放在此碗，四份配料平均鋪放；
五、將排骨過一過油，不用炸太久；
六、鍋置爐上，中慢火，放少許油，放海鮮醬1大勺、豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推勻和攪動，把醬炒出味來；
七、改成大火，放姜茸、蔥茸和蒜茸，爆至出香味；
八、倒入排骨，翻炒幾下，倒入高湯（如無高湯加清水），水燒開后改為中火燜10分鐘；
九、大火收汁至汁稠，即可裝盤，在表面均勻撒上炒過的花生碎，OK。

成品：

廚娘心得：
一、用八角腌排骨以除排骨的腥騷味，老美的豬肉排骨比較腥騷；
二、排骨過一過油使排骨更香和使排骨有點韌性，不用炸太久；
三、醬料可根據自己的口味來變動，不是一成不變的；
四、花生炒香後用乾淨的密實袋裝好，將裡面的花生平鋪，用擀麵杖碾碎，這樣的顆粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

謝謝！！

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