蔥香肉末釀辣椒

貼是上年初秋的，當時剛收到辣椒，有些已經變紅了，曬了辣椒干，有些還是綠的，想來做釀辣椒也不錯，剛好也有些在超市買的小紅椒，也釀了肉，有紅有綠才感覺鮮艷奪目。

原材料：
綠尖椒　4-6隻
小甜椒　4-6隻
豬肉末　約100克
蔥　1根

調料：
生抽　適量
鹽　適量
胡椒粉　適量
糖　適量
料酒　適量
玉米澱粉　適量
高湯　1/3杯
麻油　1適量

操作步驟：
一、將蔥洗凈，擦乾水，剁成微粒，用一碗裝肉末，放調料生抽1大勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米澱粉1滿小勺、蔥末，用筷子順一方向攪拌成起膠；
二、將辣椒縱向破半，去籽；
三、在辣椒裡面塗層玉米澱粉；
四、填上肉末；
五、開平底鍋，中火，先把肉的一面向下，煎至金黃色；
六、再反轉辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后擺盤；
七、鍋里放高湯1/3杯，水澱粉適量、胡椒粉1/4小勺、鹽1/4小勺、麻油1/2小勺，中火燒至起泡，然後澆在煎過的辣椒表面。

成品：

廚娘心得：
一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時，應先在裡面抹一層生粉或玉米澱粉，再填充肉餡，內壁就比較容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加調料后要順一方向攪拌，讓肉起粘勁，這樣肉就不會散，口感也比較爽；
三、在做澆汁時，如果不備高湯，也可加些雞粉或糖調味；
四、在做澆汁或碗汁時，加少許麻油，會使澆汁光亮些。

謝謝！！

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