酥炸香蔥白菜肉丸

白菜肉丸子除了放清湯，還可用來炸，打均勻一隻雞蛋，沾上麵包糠，炸至金黃色，就可以吃到外焦內嫩的肉丸子了；


原材料：
大白菜  約1磅
豬肉末  約2/3磅
蔥  2-3根
雞蛋  1隻
麵包糠  適量

調料：
鹽  適量
胡椒粉  適量
糖  適量
料酒  適量
玉米澱粉  適量
麻油  適量

一、大白菜摘好葉，把嫩的挑出來，約總量1/3，將其餘的2/3洗凈、用毛巾或廚房紙擦乾，盡量切碎；
二、蔥切成小粒；
三、放鹽2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分鐘后，鹽會將水剎出來，倒去流出來的水，再用手抓，等水滲出來，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，撈 出菜碎，換一次水；
四、用網篩撈起漂洗水裡的白菜碎，用手抓干水；
五、在白菜碎碗里加入肉末（肉末應稍多於抓干水的菜碎）、蔥末、鹽約1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米澱粉2大匙；
六、用手攪拌均勻，順一方向攪拌，攪拌到肉感覺比較粘后，用手將混合好的肉末搓成大小比較相同的球，形狀比乒乓球小些；
七、起鍋，放半鍋水，加幾片姜，把水燒開，把肉丸入輕輕放入水裡，轉為中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少許水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的過程中會有少許菜粒走出來，不要緊的；
八、用密網篩撇去湯麵的浮沫，等丸子熟了全部撈起；
九、把雞蛋1隻打均勻；
十、將每隻肉丸周身蘸滿蛋液；
十一、再在麵包糠碗里滾，讓丸子粘滿麵包糠；
十二、放入5成熱的油鍋里炸，炸至金黃色可撈起，上碟，因為肉丸裡面是熟的，不用炸太久哦。

成品：

貼心經驗：
一、大白菜一定要用鹽出水並抓干，如果切粒后不抓水，丸子一經加熱，菜水流出，丸子很容易散；
二、肉和菜的比例大概為3：2 ，肉多些比較容易成團，但菜也不要太少，否則就不夠爽了，肉末就要因著抓干水后菜碎的量而放，實際操作中，肉眼見到肉量比菜末的量多些就可以了；
三、但凡是白菜和豬肉牛肉等配伍做餃子餡、包子餡和肉丸時，最好加少許姜茸，會使鮮味更能發揮出來；
四、煮時不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒彈出來；
五、因為肉丸子已經煮熟再炸，所以不用擔心內里炸不熟，表面炸至金黃色就OK了；
六、丸子裡面有菜有肉，但菜的比例較小，最好另炒一個素菜來搭配您的午餐或晚餐。

謝謝！！