五花肉燜腐皮

在美國一點過年的氣氛都沒有，俺也懶得搞什麼了，反正尚在人間，能吃吃睡，健健康康也算是過年了。當下正是過年，就搞個紅皮赤壯的紅燜五花肉助助興吧。

材料：五花肉、腐皮。

方法：

一、腐皮水發好，開一鍋水，放香葉、花椒、八角、小茴香、姜，冷水入肉豬肉，開火，煮到豬肉軟些，有煮時盡量將表面的浮沫撇開；

二、煮好后整塊豬肉把皮炸脆，也就是皮朝下，用平底鍋好些，炸到金黃色后切成方塊2×2公分左右，大小由你自己喜歡；

三、起鍋放幾湯匙油、薑片和幾粒八角，加放4--5湯匙白糖，等到熱到半焦狀態，倒入豬肉，迅速翻勻，這個過程稱為炒糖色；

四、翻勻后倒入生抽、老抽和水慢火燜，水放至沒過豬肉面，再加入腐皮，加兩三湯匙料酒，少許糖，轉慢火燜，燜至汁稠，收火上碟。

成品：

此菜肥美醇香，下飯下面皆適宜，但不宜多吃。謝謝！！

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