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自製腸粉

作者:rosejyy2000  於 2014-3-17 05:19 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有8評論

關鍵詞:腸粉, 蝦蛋腸, 齋腸


想吃家鄉的傳統美食,就要發揚中國人民「自力更生、艱苦奮鬥」的大無畏精神。象大慶人說的,無條件,創造條件都要上。偶剛好有個蒸蛋糕的方盤,Doller Tree買的。方法也是參考以前在小食店吃早餐時看見的和網友風雪趕路人的方法去做,以前看到的,就無法多謝他們了,這裡,就多謝下風老弟吧。

 

齋腸

 

材料:

皮:1:1 的粘米粉和澄面(這個方法我還要再捉摸下,或許會有更好的方法)。

餡:金針、豆芽、金針菇(我是冰箱有什麼就做什麼,大家可以按自己的喜好去挑材料)。

方法:

一、熱鍋注油,下餡料,點入精鹽,兜幾下盛起。

二、按比例開粉漿,不用太稠;

三、方盆底抹薄薄一層油,油不能太厚;

四、燒開大鍋水,水開後放盆,不用放蒸架,直接放在水面上(這樣有兩個好處,一是水平面能使粉漿趟平,如果粉漿流在一邊,用東西向另一方向按一按,粉漿就能流到另一方了,二是盆底直接接觸水面,夠熱度),輕輕例入粉漿,不用太厚;

五、待粉漿凝結後放入餡料成長形;

六、平鏟抹一層油,然後用薄平鏟輕輕地、慢慢地捲起(初時的確不好做,做多了就熟手了)再蓋蓋蒸幾十秒就夠了,不再蒸也可以。

 

成品:做好后,面上澆生抽、熟油和蔥花,自己喜歡加調就照加吧。

 

 

 

用剪刀剪開兩三段,這樣吃起來方便。

 

 

  

蝦蛋腸:

 皮料:與齋腸一樣,

餡料:炒好的蛋切塊,蝦米仁用食鹽、料酒、胡椒面、澱粉腌過後稍炒,不要過火,金針也稍炒下。

 

 

方法與做齋腸的方法一樣,看成品:做好後用剪剪開容易食用。

 

 

澆上豉(醬油)油熟(廣州人多指煎過的花生油)油,加幾滴麻油亦很好,撒上蔥粒。

 

 

再加點辣椒醬就更贊鬼(更炒的意思)了。

 

 

 

 

做多了幾條,留等LD下班,在微波爐里叮下,就有得吃了。

 

 

雖然做得沒100% 象店裡的好,但可暫解饞癮,安慰下五臟廟啦。

做得不好,請輕拍請砸。謝謝大家點擊。


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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 shen fuen 2014-3-17 06:59
太好啦, 創造條件都要上,,,,,,學習!
回復 rosejyy2000 2014-3-17 09:58
shen fuen: 太好啦, 創造條件都要上,,,,,,學習!
謝謝,的確很想念家鄉的美食。
回復 ChinaGate 2014-3-17 12:12
這是我見過比較好的方法。
http://www.youtube.com/watch?v=Fa3A2Ljl5AI&feature=player_detailpage
回復 rosejyy2000 2014-3-17 13:07
ChinaGate: 這是我見過比較好的方法。
http://www.youtube.com/watch?v=Fa3A2Ljl5AI&feature=player_detailpage
我不認為我的方法很差,用金屬烤盤的不用蒸籠,直接放在開水上燙,再蓋鍋蓋子一小會,水平面能使蒸盤自動平衡,這是竅門,粉皮厚薄比較均勻,容易熟。她的蒸也是合理的,但煎就變得多餘了。其實您沒全明白我的竅門。最原始最正宗的腸粉是布拉腸,但鍋要很大很大,家庭很難做到。謝謝分享!
回復 ChinaGate 2014-3-17 13:28
rosejyy2000: 我不認為我的方法很差,用金屬烤盤的不用蒸籠,直接放在開水上燙,再蓋鍋蓋子一小會,水平面能使蒸盤自動平衡,這是竅門,粉皮厚薄比較均勻,容易熟。她的蒸也是
我覺得妳用金屬烤盤蒸比她的合理,而且可以疊放三個烤盤。我下次回國乾脆買個不鏽鋼腸粉機!她的視頻好處是每個細節都是定量介紹。煎腸粉的確是畫蛇添足。

最正宗的是自己磨米漿做布拉腸,但也是用金屬淺盤的。以前在街邊腸粉店吃,就是看著店主刷盤,倒米漿,蒸到一半后取出加豬肉,再蒸,拿出來鏟起,卷好,切斷,澆上醬油。

不知什麼地方可以買到磨盤,也許豆漿機可以磨米漿?
回復 rosejyy2000 2014-3-17 14:09
ChinaGate: 我覺得妳用金屬烤盤蒸比她的合理,而且可以疊放三個烤盤。我下次回國乾脆買個不鏽鋼腸粉機!她的視頻好處是每個細節都是定量介紹。煎腸粉的確是畫蛇添足。

最正
我是經過幾次實踐得出來的屎橋。

買粘米粉就可以了,現在連鬼佬超市都有粘米粉賣了,我買了一包,沒試過。自己打磨恐怕沒那麼細膩。

關鍵是方子,加少許澄面好,但有道橋,是加少許馬蒂粉,我買不到,所以澄面比例大了些。馬蒂粉是使腸粉口感韌些和略透明些。

麻石磨盤好是好,但買不到,從國內帶回來又太重。

我說的布拉腸粉不是單用布拉,不用金屬盤托著做鬼咩,你明白的。
回復 sissycampbell 2014-3-17 14:38
Rose 好,我喜歡糯米的食物。好吃。也喜歡腸粉!謝謝分享!
回復 rosejyy2000 2014-3-17 17:58
sissycampbell: Rose 好,我喜歡糯米的食物。好吃。也喜歡腸粉!謝謝分享!
我回國早上很多時候都吃這個,很喜歡,謝謝參觀!

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