玫瑰家園--泰式鳳爪

看電視劇的時候，總是心思思，想咬些東西，己成習慣，看來鳳爪也是佳物，家裡有冬陰功醬，就做個東南亞風味的酸辣鳳爪吧。

 此菜為假日消遣品，一流的下酒物，一流的觀看電視劇零食，一流的餐前小食。 

主要材料：
鳳爪、香茅草、姜、蔥、蒜少許、辣椒、冬陰功湯醬2大湯匙、洋蔥半個（忘了拍照）、檸檬1個（忘了拍照）。

操作方法：
一、香茅草切碎，洋蔥切絲，將鳳爪去趾甲、再把鳳爪縱向破半，再用廚房紙吸干水，放在鍋里炸，炸時盡量蓋蓋子，否則很容易被飛濺的油星燙傷（裡面有點象世界大戰，爆得凶啊）。炸時時不時翻動下，這樣才炸得均勻些。
二、炸過後濾油；
三、起鍋放油，放薑片、蔥片、蒜片和香茅碎、冬陰功醬、辣椒，開慢火燒出味；
四、放入鳳爪，翻勻，再加大半碗至1碗高湯或水，加少許鹽、糖、料酒和生檸檬片，兜幾下，燜8-10分鐘；
五、再大火收汁，汁被收到粘稠時關火，滴幾滴香麻油，攪拌幾下，裝盤。

裝好盤后可撒上洋蔥絲和配上生檸檬片。

出品圖：

經驗小竅門：

一、鳳爪治凈后縱向破半，雖然比較麻煩，但炸時占的空間相對小些，不至於一受熱鳳爪就張起來，很點空間，而且不夠美觀；

二、鳳爪炸過後才烹調，吃起來比較有咬勁，韌韌的感覺，而且炸后皮不光滑，比較容易吸汁入味。

謝謝！！

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