我的麵包終於成功了,激動得我~~~~,經過多少次失敗,這次終於成功了。近日買了《孟老師的一百道手工麵包》和《跟著君之學烘焙》,於是乎做「實驗」起來了。做麵包在許多種方法(中式叫法),如湯種法、中種法和直接法等等,這是用直接法做,比較簡易,但效果不錯,組織很鬆軟,建議初學者最好先學直接法。
領導嘗過,鑒定說,一點不比外面餐廳的差。哇,高興得我~~~~
原材料
包體:
A:高筋麵粉Bread Flour 200克 低筋麵粉Light Baking Flour 20克 細砂糖Sugar 30克 鹽Salt 1/4小匙 麵包機酵母Bread Machine Yeast 1/2小匙 高效酵母Highly Active Yeast 1/8小匙 全蛋Egg 15克 水Water 120 克 牛奶Milk 15克
乳酪粉Cheese Powder(可省) 5克
B:無鹽奶油Butter--Good for Baking 20克
油酥麵糊:
無鹽奶油 40克 糖粉 25克 低筋麵粉 25克
一、將包體的A材料放在麵包機里攪拌,用Dough的功能,在麵糰基本攪拌到光滑時,再加包體B材料,也就是無鹽黃油了,繼續攪拌。程序結束,搞出來的就是這堆東西了,比較稀鬆和軟;
二、用電子稱分成八份;
三、將其中一團用粉爽下,壓成舌狀;
四、卷時要緊小小,用手幫助整形成橄欖球形,如此操作做好剩下七坨東東;
五、麵糰醒20分鐘,再用擠花袋和擠花咀將酥油擠在麵包表面;
六、放入已預熱好的烤箱烤,時間溫度為325°F,12-15分鐘左右。
我用的是不粘烤盤,沒有在烤盤底擦油,但也沒有粘,挺好的。
油酥糊做法:的材料全部放在一碗里,用面刮攪拌均勻。
成品圖:
貼心經驗:
一、說說酵母,美國市場上一般出售有麵包機酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ,如果只有前一種,可以在原配方基礎上加1/3-1/2的量,如果只有高效活性酵母,不備麵包機酵母的,也可以只用1/2至2/3小匙,酵母不同於蘇打粉和泡打粉,稍用多些也不會有害的,只是酵母味重些罷了;
二、貼上或書上的配方也不是一成不變的,有些牌子的麵粉和出來的麵糰比較硬,那麼,就要加多少許的水或牛奶,如果和出來的麵糰太稀,可以適量加少許麵粉,增減的數量不要太大;
三、烤箱的實際發熱程度與烤箱的刻度會有些出入,大家可按自己的烤箱調整,如果烤箱比較新、比較少用又或者您很少做點心烘焙的,實在還摸不清頭緒,建議用比書上或貼子上稍微低的溫度來烤,寧願時間長些,一旦過火,就不可挽回了;
四、烤麵包時很容易把麵包的表面烤得較硬,烤箱有兩層,麵包放在上面,下面那層放個與麵包烤盤差不多大的烤盤,裡面裝水,烤時盤裡揮發出水蒸汽,麵包表面就不會烤得過硬,這個做法不可忽視。
說明一下,這是把本人在城裡前兩年做的貼搬過來的,稍作改動。
謝謝大家!!