這菜是個大眾菜,甜酸可口兼醒胃,俺也做這個來下下飯。
主要食材:
排骨 200-300克
主要味汁調料:
鎮江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米澱粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地 1茶匙
老抽 1/4茶匙(著色,可免去)
操作步驟:
一、用一碗放排骨,適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起膠,再放2茶匙水,再抓至肉吸收,再放約1/2茶匙玉米澱粉,再抓勻,放置20-30分鐘;
二、鍋里放油,慢火,讓血水滲出,炸排骨至斷生;
三、將碗汁材料兌成碗汁,起鍋,升大火,倒入碗汁,不斷攪拌,不讓澱粉凝塊,炒至大氣泡出,有「氣頂勺」的感覺和汁發亮;
四、倒入炸過排骨,翻勻,可裝盤,再上表面撒少許白芝麻。
成品圖:
經驗:
炸排骨時不用太大火,慢火下排骨,讓血水自然滲出。
謝謝!
小百合嗎: 看起來好香!
越湖: 可以嘗試半煎炸:就是一邊煎一邊加油,直到油泡到排骨的一半高度。
看得開: 很喜歡吃。
wxy789: 特愛吃這,可不會做。