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魚類中英圖鑑 [附肉質及吃法介紹]

作者：willshine 於 2007-7-9 03:05 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:生活百科|通用分類:其它日誌|已有2評論

這裡為大家介紹日常能買到和吃得魚，包括圖片、中英名字、分類和簡介，方便大家識別購買魚肉

Bass
鱸魚淡水魚古雲「江上往來人，但愛鱸魚美」，可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，晒乾，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入葯。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症；若手術后食用亦能促進傷口生肌癒合。

Bluefish
竹策魚海水魚為來回在海洋中層與海面間的一種回遊性魚類，體態多呈流線型，體色則與其它表層魚一樣，上下顏色不同，背部為暗綠色，由上看與海水混淆不清，腹部是銀白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金槍魚等大型回遊性魚類攻擊的保護色。

Blue Runner 海水魚

Bonefish
北梭魚海水魚

Buffalo
鯇魚，大頭魚淡水魚肉厚，肉質中等，可以用來片魚片。

Carp
鯉魚淡水魚鯉魚的營養價值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98％，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽製作利水消腫的葯膳時，排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚，最宜用於營養不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補養消腫；產後乳汁不夠，也宜食用、有補養催乳的功效。

Catfish
鯰魚，貓魚淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養，而且肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補，可來一個滋補火鍋仔，有花旗參、沙參、党參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調料，既有滋補效果又美味可口。另外這裡的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡製會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗。

Cod
鱈魚海水魚肉質呈白色，適合配以清淡的調料食用。分大西洋和太平洋兩種。

Crappie
小翻車魚淡水魚主要產於美國五大湖。

Crucian Carp
鯽魚淡水魚鯽和鯉魚同類，是飲食中常見的佳肴，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。

Eel
鰻魚淡/海水魚鰻有著像蛇一樣細長的身體，是生活在水底的魚類，分佈在溫帶到熱帶的廣泛地區。鰻的特徵是沒有腹鰭，且背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。夜行性的種類居多，白天隱藏在岩石間的縫隙或石頭下面，等到晚上才出來覓食。是一種食用魚，與人類的關係密切，以其回遊在海水與淡水間而出名。在深海出生的幼魚，乘海流而上溯至河口、川或池成長，直等到產卵期再回到海上。

Flounder
比目魚海水魚肉質嫩，適於蒸食。

Grass Carp
草魚淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。

Grouper
石斑海水魚石斑可說是鹹水魚之最享盛名的一種，石斑的樣子與鱖魚相類似，石斑魚有許多不同的種類，最常見的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴，石斑魚肉多刺少，味道鮮美，而且產量多，性長耐活。

Haddock
鱈魚海水魚這種鱈魚產於北大西洋。

Kingfish 海水魚主要產在北美。

Mackerel
青(花)魚，馬鮫魚海水魚拉丁菜中常見，腥味較重。

Marlin
槍魚，馬林魚海水魚像旗魚一樣有長形上頜，以高速回遊于海洋間，它的背鰭延長到身體的後面，腹鰭成為絲狀。

Mullet
烏魚，鯔魚海水魚鯔類是鱸的同類。廣泛分佈於全世界熱帶到溫帶的海域，也生活於半鹹水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈銀白色，被圓鱗包住。普遍沒有側線，第一背鰭有4支刺。頭頂是扁平的，眼睛具有特殊的眼瞼叫做脂瞼。

Perch
河鱸
淡水魚參見鱸魚(Bass)。

Pike
梭魚，狗魚淡水魚狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分佈的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據說一天可以吃和自己體重相當的食物。因為壽命長，偶爾可發現巨大型的個體。因肉味極佳，成為釣魚的好對象。

Pollock
大西洋鱈魚海水魚肉質呈白色，適合配以清淡的調料食用。

Porgy
鯛魚海水魚

Red Drum / Redfish
(美國)紅魚，紅鼓海水魚

Rainbow Trout
虹鱒魚淡水魚

(Red) Snapper
(紅)鯛魚
海水魚鯛類的肉味鮮美，是一種極受歡迎的食用魚，像金眼鯛，刺尾魚等魚類取名為鯛，但實際上並非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散布著小型的藍點，但實際上是近似紅色的體色。約4～6個月的時候為了產卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。

Salmon
鮭魚，大馬哈魚，三文魚海/淡水魚肉質呈金紅色，偏嫩，常用於壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。鮭的主要生活區是太平洋和大西洋的北部，是一種回遊魚。在廣闊的大洋中回遊生活后，回到自己出生的河川產卵，而後終其一生。這是種不可思議的習性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數量極多，包括狗魚等深海魚。

Sardine
沙丁魚
海水魚

Sea bass
海鱸魚，黑鱸海水魚黑鱸的分佈與鱸不一樣，分佈於北美洲，但與鱸同屬於肉食性，並且也吃自己卵所孵化的小魚。

Seatrout 海水魚

Shad
鯡魚，鰣魚淡水魚

Sheephead 海水類/淡水類

Sole
鰈魚，龍利海水魚肉質嫩，適於蒸食。

Sturgeon
鱘魚淡/海水魚鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為「水中活化石」。全世界現有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬於低脂肪、高蛋白質肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素－葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強化免疫效果更勝於鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產品。人工養殖的活鱘魚，肉質優於三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優於龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱「黑金子」、「黑珍珠」，魚籽醬的價格使鱘魚業成為世界上利潤最高的產業之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可製成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。

Swordfish
旗魚，劍魚海水魚肉質較實。劍魚是大型的回遊魚，甚至有的超過5米長，全長的1／3是一支長而扁平像尖嘴一樣的上頜所構成。身體雖然很大，但動作敏捷，能以極快的速度游很長的距離。
　

Tarpon
大海鰱海水魚海鰱從鯡的祖先型而來，沒有什麼進化，是具有原始特徵的魚。因為要經過像鰻幼魚時的葉形的幼生時期才會長成，因而和鰻也有密切的關係。分佈在全世界熱帶到亞熱
帶區域海上。

Trout
鱒魚淡水魚很容易在河紅釣到的魚，肉嫩。

Tuna
金槍魚海水魚新鮮的可以用來做料理，生吃。

參閱資料來源：國家海洋局