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水乡不缺水，绍兴人却对干菜情有独钟。绍兴人制作乌干菜（梅干菜）的习俗古已有之，古籍《越中便览》记述道：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”
以前外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一来携带方便，二来下饭宜口。到了清代，乌干莱还成为了绍兴“八大贡品”之一，传说其选料与制作颇为讲究，要用清明前的芥菜心盐渍、晾晒、蒸熟后再反复蒸晒多次方能制成，年产量不过千斤。 那口感 是一种经历风吹日晒后沉淀下来的岁月味道，深沉、浑厚。
可爱味美的梅干菜传承着悠久 而美丽的历史 它那种满含韧劲、混合着土地和自然气息的香味，会渐渐溢满品尝人的口腔和心窝。
隔夜饭总是能换着花样麻雀变凤凰，让我欲罢不能！
梅干菜的香味深深地渗入米饭，火腿丁更平添炒饭的风味，胡萝卜丁和青椒丝增加了色彩和口感，真是一道又简单又快手又精致好看的料理呢！