西班牙烤乳猪，味美（游记）

 古罗马引水渡槽靠游客中心一侧，有一个很高的观光平台。我从上面走下来，视觉冲击险些把我撞倒在石阶上。好在已是午餐时分，我有时间平静一下自己的目眩。导游看我离渡槽很远了，还一步一回头地留恋那千年古建筑，怕我跌倒，便卖了个关子，说好看的看了，好吃的还在等着我呢。看他故弄玄虚的样子，我以为午餐会有佳肴。我把往后看的目光收回来，放在他脸上，逼他吐出午餐的内容。原来是烤乳猪(Cochinillo asado)。

   在西班牙吃烤乳猪，感觉有些怪怪的。我一直以为烤乳猪是广东人的家传，它怎么万里迢迢，跑到西班牙来呢？中国广式烤乳猪已被我放在舌尖上许多次了。难道西班牙的烤乳猪比咱老祖宗烤制的更美味？我有点不以为然地跟着导游，走进了内罗马水道桥边，一家名叫 “Mesón De Cándido”的西班牙餐馆。

   这间餐馆二层楼，深色的建筑，古典雅致，一看就知道建筑里的内容不凡。果不其然。餐馆迎面一堵墙上挂满人物照相。西班牙国王、足球明星、各国政要都被请到了墙上。仔细看去我还看到了大文豪海明威、前总统老布什、还有我们加州的前老板施瓦辛格。在一个不显眼的角落，我眼睛无意中碰到了一行嵌着1786阿拉伯数字的西班牙语，导游知道我看不懂，没等我发问，便手指着这行字说，这间餐馆始建于1786年。我扳起手指算算，伸了伸舌头，这家老字号餐馆的“老”字背后是232个春秋。这是一个家族餐馆，至今，没有换过手。232年的历史不知复盖了这个家族多少代。我的记忆里实在挖不出几个有这么一脉相承200年的中国商家。餐馆创始人Mr.Candido已被他的后代铸成一个半身塑像，安置在餐馆门口。他似站非站地逗留在那儿，一年四季为餐馆遮风挡雨，从早到晚为餐馆迎客送客。老爷子手持一只圆溜溜的盘子，既不像端菜，又不像收碗。这是在干什么呢？我这个游客不好伺候，总是举着问题，闯进导游的知识领域。导游有时索兴躲我躲得远远的。但是他躲得了我，却躲不了其他团友。我远远地听到他尖而亮的话音从群起的问题中挣脱出来。他说，这家餐馆在业界的地位就如同北京的“全聚德”，这家店的烤乳猪就像全聚德的烤鸭一样有名。这两句很有味道的话，刹时把我的味蕾刺激起来了。全聚德，北京烤鸭，这可是中国餐饮业的翘楚，这家餐馆够得上这么崇高的地位吗？我有点怀疑。

   进了餐馆，我们一行25人被当成贵宾，享受全套西式服务。如今的中国来客，在世界上到什么消费场所，都受人尊敬。我尽管拿着别国的护照，但我有张中国人的脸。靠这相，我自嗚得意，享受着同等待遇。服务生殷情地把蔬菜沙拉夹到我们的盘子中。浅绿的沙拉带来了草地的清香。我的想像力很快把一头乳猪赶进了我心的绿草地。可爱的小乳猪撒开腿在我心里奔了一圈，竟然还引出了一阵悠扬的西班牙音乐。我被乐曲拽出了幻觉，只见，一辆四轮送菜推车“吱吱嘎嘎”很有仪式感地被推到餐馆中央。推车上载着一只镶着金边的特大号浅蓝色餐盘。餐盘上趴着一只约六十公分长的嫩黄色乳猪。乳猪噘着的嘴巴淌着油，滋味盈然地跃入一双双垂馋的眼眶。一位穿着餐馆蓝色制服的大厨站在小车边上，振振有词地说了一些我听不懂但猜猜就知道的话。说完，他举起一只圆形盘子，我一眼发现这盘子和门外站着的Mr.Candido手中的盘子一模一样。这盘子…？我的问题还没在嘴中成形，大厨的答案已经抢先到了我的眼前。他用盘子边沿，对准乳猪的脊柱竖着劈了两下，划出一条直线，然后以这条直线为分界线，左边横着剁三下，右边横着剁三下。就这么横来竖去八个劈剁，他干脆利落地把乳猪缷成六大块。哦，这盘子被用作剁刀了！我正准备研究这盘子是铁的还是铜的，边沿是尖的还是圆的。可是，我想已迟，大厨的手更快。伴随一句“Buen Aprovecho！（祝好胃口）”，他潇洒地把盘子扔到地上。盘子应声而碎。大厨用这一着表明他切乳猪的盘子并非铁打铜铸，而是易碎的瓷器，更表明这烤熟的乳猪既酥又嫩，劈它剁它根本不需要金属刀具。随着盘子落地的声音，一阵震耳欲聋的掌声，几乎把这不足百来人座位的餐馆掀翻。

   在掌声的余音萦绕中，服务生给每位食客端来了乳猪肉。这金黄透明的皮、这粉红细腻的肉，这沁人肺腑的香，像一盘有味有色有香的食雕放在我的面前，我端详了一阵，自问，这是供品尝的，还是供观赏的？我傻在那儿，不知如何下手。好半天，妹妹催我快吃，我才回过神来，弄清楚，面前这盘精品是可以果腹的。我小心地，舍不得地切下一块肉放进嘴里，准备大嚼。可是这乳猪肉入口，不用我的盘牙嚼，也不用我的门齿啃，只用放在嘴唇上抿几下，肉即化了。它化成一嘴肉嫩、肉滑、肉香和肉美。美得我眯起眼睛，想哭。平时，我对自己的生活管控得很紧，一天进食多少肉类有严格的标准。可是今天不行了。我的味蕾太活跃，它摆脱了我的控制。我吃了一盘，又完成了妹妹移过来的半盘。当我捧着霍然膨胀的腹部，连声叫道，完了，我昏了头，把一个星期的蛋白质在一个小时内全部装进了胃里。

    啊，啊，天下男人最难控制的欲望便是肉欲，我品尝着西班牙乳猪作如是想。

    刚才还躲得远远的导游，看我鼓着腮帮，忘乎所以地在享受，估计这个时候我的嘴巴忙着，不会有问题占领我的舌尖。他坐到靠近我的一张桌子边，开始讲这乳猪一路走来的里程。所谓乳猪，指的是猪崽出身后，一直喝着母乳长大的小猪。它们重量一般在3～4公斤左右，猪龄未满二个星期。西班牙式的烤乳猪，不是直接把乳猪放在火上烤的。而是把乳猪放在内有月桂香料和水的粘土砂锅中，再把砂锅放进火炉里烤。烧烤的温度一般调至120度。1小时后，乳猪要翻一次面，背向上，然后把烤箱火力调到微强，再烤制45分钟。之后，厨师会将整锅烤熟的乳猪端出，涂上猪油，撒上蒜丁和细盐。乳猪被打扮得稚气可掬后，整装待发，只等一声令下，奔赴吃货们的餐桌。

   这成就了西班牙的一道名菜。西班牙烤乳猪有着很深的历史渊源。相传一千多年前，有位美食家国王，为了品尝美食，下诏征集天下珍馐美馔。国王的诏书一下，全国厨师无不竭尽全力响应。为此一场全西班牙范围的美食品评展开了。在最终的大赛中，香酥美味的烤乳猪征服群雄，荣登皇家金榜榜首。

   Mesón De Cándido餐馆的乳猪被全西班牙公认为烤得最好最捧最美最传统…，我沒有看见店内什么地方挂着最字金牌，但是我被烤乳猪美味润泽的双眼满满闪耀着金牌的光泽。