作为一个北方人,坦白地说,我一直长到二十三岁才第一次在杭州吃到新鲜的春笋。
在此之前,“笋”这个名词在我的记忆中,只意味着那种煮过了再卖的“玉兰片”,掺在素什锦或者别的什么菜里,起到那么一点儿点缀的作用。好像没有什么特殊的味道,而且有它没它也都没有什么太大的关系,不过就是罐头罢了。
但是后来到了江南之后眼界大开。发现人家下面条用笋,炒肉丝用笋,炖鸡炖鸭用笋,做下酒小菜用笋,甚至连涮火锅也用笋。菜市场里的笋堆积如山,买者如云。而且笋还会分为春笋和冬笋。春笋细长纤巧,口感清脆;冬笋个大粗壮,滋味鲜甜。不用说,几乎江南的每户人家都对笋十分钟爱,做法更是千变万化,令人目眩神迷。
第一次吃到新鲜的笋居然是在一家火锅店里。在北方涮惯了清汤羊肉的我,感觉用“鸭汤做底”的火锅十分有趣。在当地人的推荐下,拨了一盘子鲜笋片到醇厚的鸭汤里,一时间香味四溢,两样至鲜融合在一起,创造出了本人味蕾有史以来的一个全新体验!只记得当时一碗接一碗地盛汤喝,居然连鸭子都顾不上吃
了。
还有一次在西湖边和朋友小聚,对着“不太熟悉”的菜谱发了半天呆,最后狠着心点了一个餐馆的推荐菜“咸肉春笋煲”。在那时候,28元一
份的菜不算便宜,但是其回报却是极为丰厚的。那道菜烧得着实是不错!春笋脆嫩,咸肉丰美,而且一个绯红,一个嫩黄,无论是色香味都简直是绝了!那道菜给我
留下的印象之深,甚至于远远超过了西湖本身!
在杭州对“笋”着了迷之后,便一发演变得不可收拾。
好就好在北京也是偶尔可以买到春笋和冬笋的,只是季节性很强,一不留神就错过了。自己也曾翻着花样尝试了许多关于笋的佳肴,什么“油焖春笋”,“冬笋肉丝”。。。但是后来逐渐摸出门道,最鲜最美的吃法,
还得要算是“春笋咸肉排骨汤”——也就是上海人所说的“腌笃鲜”!
原料顾名思义,就是小排骨(或者蹄膀),春笋,咸肉,还可以根据个人喜好加上腐竹结或百叶结。
排骨汆烫去血沫之后,加上葱姜和火腿一起慢火炖上一小时左右。等到排骨肉酥烂了之后加入腐竹结和切成块的春笋。再炖上半个多小时就差不多了。
炖好之后一开锅!!那就别提有多好香了!!!!~~~~
至于说为什么非要把这几样东西放在一起炖,当然还是有道理的!
排骨——贡献的是醇厚的汤底;咸肉——贡献的是扑鼻的异香;春笋——贡献的是不可思议的鲜甜。当三样宝物相撞,激发出人间至鲜之后,腐竹结照单全收,一古脑把所有的香鲜甜全部纳入囊中,那还能不好吃吗?无论是吃到哪一样,恐怕都会美得要飘起来了。
其实这道菜最精华的部分大家应该也能猜得到,不是肉,也不是笋,而恰恰是那个“汤”。
每次炖好一大锅之后,本人都得美美地喝上几大碗。任外面的花花世界如何变化,我自踏踏实实守着一锅热汤在家里享受天堂。当各种美味在舌尖上回味无穷的时候,真觉得那所谓的天堂,其实也不过就是如此了。。。。