十月品雄蟹（二）— 蟹白晶莹肥美，蟹膏软滑流油

上回说到威风凛凛的蟹将军“铁甲长戈死未忘”，今天就来接着讲讲本人要如何对它“堆盘色相喜先尝”！

其实以前不太懂得怎么去品蟹。在本人眼里，河蟹还不如海蟹好吃，因为个小肉薄，还不好剥壳，着实是一桩费力不讨好的苦差事。

但是，后来逐渐被那一年年愈演愈烈的“食蟹风暴”刮倒，又被美食家们一番番风雅至极的溢美之词轰炸，“大闸蟹”这个名词逐渐成为了脑中根深蒂固的中秋赏月之时的“极尽风雅之事”。按照江浙一带人们的说法，没吃蟹，就跟没过中秋似的,那又该是多么的遗憾呢？

因此，无论是谁，学着点“附庸风雅”也未尝不是件好事，更何况这种“风雅”并不是太痛苦，好歹还会有美食相伴。



按说“九雌十雄”，意指农历九月吃雌蟹最是时候，而农历十月品雄蟹最佳。那一只只雄蟹都已是膏肥油旺，蒸完之后，那黄澄澄的蟹油都从壳里渗出来了，那还让人怎么可能按奈得住呢？

也不顾烫手，用力揭开蟹盖那么一看——嚯！当真是“肥得流油”，满腔的口水顿时就流淌下来了！



要说品雄蟹的精华部分，其实就在于这个“蟹白”（也就是雄蟹的精子）。很多人都认为雌蟹的“蟹黄”好吃，但真正会吃的人，往往都会更加偏好“蟹白”。

著名作家汪曾祺曾经在“四时佳馔”中写道：“北京螃蟹过去都是胜芳来的，大螃蟹一斤只称得两个。“九月圆脐十月尖”，通常都是以蟹黄为贵，不知蟹白之美胜于蟹黄也。蟹白是公蟹的精子。曾在镇江吃小烧饼，以蟹白香葱为馅，人间至味，此为北京人所未解。”

汪老是江苏高邮人，来自水乡，他的话必定很具有权威性。只可惜他说的那个“蟹白香葱夹馅的烧饼”，本人一直无缘得见，于是也只能任自己在遥想中沉醉。。。。



饱满的蟹白晶莹透明，而软滑的蟹膏更是肥美非凡。如果抓着蟹身大嚼的话，未免太过暴胗天物，而且也不甚雅观。所以咱们还是学着点江浙人家的品蟹方式：用小勺细细把蟹白蟹膏挖出，淋上/蘸上姜醋，放入口中，慢慢地去品尝，去回味吧。

当那一匙美味终于入口之后，顿时就能体会出蟹膏比蟹黄的真正高明之处了！

蟹膏更为甘香酥软，而且口感丰腴圆润。据说最好的品膏方式是“含一口膏，将它顶在上颚，慢慢体会，除有香滑黏口之感，还可觉蟹膏之鲜香布满整个口腔”一口膏品将下来，那可真是不得了哇！！！

这世间一切美好的东西，都应该用美好的方式去对待，如此方能体会出其中真正的奥妙所在。

还有什么可烦心的呢？在如此的美味带动之下，一日下来的所有烦恼和不快，顿时就可以一扫而空。当真是一蟹在手，不复它求！

（至于蟹肉之如何美妙，下回分解）