十月品雄蟹（一）— 每年一度的约会

惦记着吃那肥美的河蟹，已经着实是有些时日了！！！

古人云“河蟹至十月与稻粱俱肥”，于是每年国庆节一到，就变成了人们大啖美味的绝好时机！虽说那个“十月”可能指的是“农历十月”，但现在的人们都心急气躁，哪里等得了那么远呢？瞧那一个个“蟹痴”，早望得连脖颈都已经长了。

不过说老实话，我本人吃河蟹有个怪癖——单单只喜欢吃公蟹。



确实有非常多的人喜欢吃母蟹，因为可以吃到那“壳凸红脂块块香”的满壳蟹黄。以前自己也是这样，一见到蟹黄就恨不得不要命。但正所谓“天外有天”，大闸蟹虽然自忖身价不菲，但绝不等于就可以目空一切！在“蟹黄”这个问题上，河蟹对于“膏蟹”而言，还真就只能甘拜下风！

人家“膏蟹”的那蟹黄，那才真叫一个壮观！壳一打开，不亚于发现了一座金光闪闪的金矿！那蟹黄的丰腴和肥美，和河蟹完全不在一个等级之上。要说人都是喜新厌旧的，自从有了膏蟹这个“新宠”之后，对母河蟹的那一丁点蟹黄，顿时就意兴阑珊了。

但是，蟹白就是另一个问题了。公河蟹的蟹白之滑润鲜美，真的是天下之至味，无人可以匹敌！更何况，公蟹毕竟身体壮硕得多，蟹钳里也全是鲜甜的嫩肉，吃一只公蟹，当然是比吃一只母蟹要过瘾得多了。

既然是只喜欢吃公蟹，那就非常的好办了！现在市面上的母蟹比公蟹要贵得多，而我本人又偏偏不爱吃母河蟹，那不就太妙了吗? 有道是“萝卜白菜，各有所爱”。没有最好的，只有最适合自己的。如此箴言，还真是处处都透着玄机!



估计那些从来没有被螃蟹钳子夹过手的人，要么就是“十指不沾阳春水”，要么就是多半没怎么吃过螃蟹。螃蟹夹起人来，真的是很凶的！而且被夹得真的很疼！

市面上卖的个头超过四两一只的大闸蟹，都会把蟹脚绑好了卖。一个是避免了运输过程中的争斗和蟹脚缺失，一个也是怕吃蟹的人对这张牙舞爪的玩意不好对付。别弄得还没吃到嘴呢，先挂了个彩不说，还得爬到桌子底下去抓螃蟹，那可就狼狈不堪了。

不过，今天这几只蟹个头都不算太大，也就三两上下，一个人对付它还是没问题的。



螃蟹性寒，因此生姜是必不可少的辅料。除了要剁成姜末放在蘸料里，还要切成姜片加红糖煮成“姜茶”（这个以后还会详细介绍）。总之一句话，只要是吃螃蟹，预备好一大块生姜就没错了。



蘸料的主要成分就是姜末和醋。吃得考究一点的还会再上糖和料酒，以及很少的一点点生抽。这样一来，味觉上的感受更加丰富一些，可以更好地烘托出蟹肉的鲜美。

但是有两样东西还是别放的好，那就是香油和味精。有人可能喜欢在蘸料里放点香油，但是本人认为在“吃螃蟹”的时候放香油未免太过扰乱味觉，而味精更是画蛇添足，所以一直都敬谢不敏。



清朝张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，写道“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如，掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”

瞧，这不是吗？上锅蒸好的河蟹，满屋飘香，壳里的黄油都流出来了。真真令让人垂涎欲滴，心痒难耐。。。。

当然，一篇好的文章，讲究“起，承，转，合”四个部分。吃螃蟹亦然。费了这许多气力，才刚刚介绍了一个“起”罢了。而要想细细品出一只螃蟹的所有滋味，还是且听下回分解吧。

（吃螃蟹去喽。。。。）