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'地三鲜'一道极简单的家常菜,但是却很考火功,决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间.要做得口感酥脆,香气扑鼻,汁明油亮,而且汁要紧,不能滴汁.
好吧,开始动手!
1.青椒,土豆,茄子切滚刀块,两瓣蒜切片.
2.起油锅,八九成热下土豆炸至浮起,有硬壳,捞出控油.
3.茄子挂薄水团粉,炸至有硬壳,捞起控油.
4.青椒下油锅,汆至碧绿.控油.
5.原料过油的同时,将水淀粉,酱油,料酒,盐,糖调成碗汁.
6.炒锅放底油,下蒜片爆锅,下入炸好的地三鲜,烹入碗汁,快速掂翻两下,临入麻油出锅.
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