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極致的細膩,這個方法做出來的戚風蛋糕超柔軟!

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匿名
匿名  發表於 2019-7-16 15:35 |閱讀模式
  

  特別喜歡巧克力的口味,所以戚風經常做的也是巧克力口味的,而且今天做的這款戚風還用了燙麵法,麵糊更細膩,口感也是相當的膨鬆綿軟,值得一試哦。

  原創作者 清風徐來XQ

  食材

  雞蛋(帶殼65g左右)3個

  玉米油40克

  可可粉10克

  低筋麵粉50克

  黑巧克力20克

  牛奶50克

  細砂糖55克

  步驟

  步驟1

  提前準備並秤量好所需要用到的原料。

  

  步驟2

  可可粉混合低筋麵粉過篩兩次。

  

  步驟3

  油倒入耐熱容器中,用微波爐加熱2分鐘。然後迅速將提前過篩好的粉類篩入熱油中,攪拌均勻。

  

  步驟4

  牛奶小火加熱到邊緣開始冒氣泡但還沒沸騰的微沸狀態。

  

  步驟5

  放入黑巧克力。

  

  步驟6

  關火,攪拌至巧克力完全融化,放至溫熱備用。

  

  步驟7

  將步驟3的巧克力牛奶沖入可可麵糊中,稍微攪拌均勻。

  

  步驟8

  一個一個加入蛋黃。

  

  步驟9

  一個一個加入蛋黃。攪拌均勻。

  

  步驟10

  攪拌后的狀態。

  

  步驟11

  蛋清放入無油無水的盆中,分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡狀態。

  

  步驟12

  用刮刀挖一大勺蛋白霜到蛋黃麵糊中。

  

  

  步驟13

  切拌混合均勻。

  

  步驟14

  然後再倒入全部剩餘蛋白霜到蛋黃麵糊中。

  

  步驟15

  切拌混合均勻。

  

  步驟16

  然後再倒入全部剩餘蛋白霜到蛋黃麵糊中,切拌混合均勻。

  

  步驟17

  將蛋糕糊倒入戚風模具,用刮刀將麵糊刮平,震兩下。放入烤箱中下層,150度烤55分鐘左右。出爐震模,晾涼后脫模。

  

  步驟18

  成品圖。

  

  

  小貼士

  1、打發蛋清時可以先把蛋清提前冷凍幾分鐘再拿出來打,這樣打發更快,蛋白霜的狀態也更穩定。

  2、蛋清快打發好時建議改成低速打兩分鐘,這樣有助於整理大氣泡,使打發的蛋清泡沫更均勻。

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