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超鬆軟你想不到的小餐包做法!紙杯咸餐包

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匿名
匿名  發表於 2019-6-13 15:49 |閱讀模式
  

  可做12個小餐包

  原創作者 小牆zz

  食材

  波蘭種:

  高筋麵粉50g

  水50g

  酵母1g

  高筋麵粉230g

  酵母2g

  雞蛋液45克

  黃油20g

  水70g

  奶粉20g

  細砂糖35g

  鹽4g

  黃油36g裹入小麵糰

  步驟

  1、製作波蘭種:50g粉+50g水(室溫)+1g酵母攪拌均勻無乾粉后密封好,放入冰箱冷藏,時間12-24小時均可

  

  2、波蘭種發酵完成。

  

  3、廚師機桶中加入:發好的波蘭種,水70g,雞蛋液45克,高粉230g,奶粉20g,細砂糖35g,鹽4g,酵母2g

  

  4、一檔揉面,無乾粉轉2檔5分鐘,3檔5分鐘,4檔2分鐘,3檔3分鐘,不粘缸出厚膜后加入20g切小塊的黃油,1檔揉到黃油融合,3檔8分鐘。出手套膜

  

  5、滾圓入容器,進行一發

  

  6、一發到2倍大小完成變大。

  

  7、進行排氣

  

  8、分12個小劑子,滾圓蓋保鮮膜醒發15分鐘。

  

  9、醒發完成,取一個小劑子,擀平加入3g有鹽黃油,捲起來,對摺放入紙杯中進行二發

  

  10、二發完成。上面撒點細鹽,烤箱預熱,烤175度18分

  

  烤好了

  

  很鬆軟。

  

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