尖椒爆炒鹵鴨舌

食材明細
鴨舌
600克
線椒
3根
蔥段
適量
薑片
適量
八角
少許
桂皮
少許
香葉
少許
小茴香
少許
草果
少許
青花椒
適量
醬油
適量
老抽
少許
糖
少許
鮮椒爆炒鹵鴨舌的做法詳細步驟
第1步
鴨舌滷製：凈水中加蔥、姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果，下鴨舌，再放點老抽，加蓋，煮沸後轉小火煮15分鐘；
鴨舌拆骨：鴨舌冷卻后，在其中段折一下，向下拉，推出軟骨，隨後反方向再推上去；步驟圖:鴨舌滷製：凈水中加蔥、姜、八角、香葉、桂皮、小茴香步驟圖:鴨舌拆骨：鴨舌冷卻后，在其中段折一下，向下拉，推出
第2步
食材切配：鴨舌切小粒，線椒去頭尾切差不多大小的粒狀，切好的辣椒泡在水裡，可以去掉多餘的辣椒籽，減少辣度、防止發黑；
爆炒鴨舌：熱鍋起油，下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味，然後下鴨舌翻炒幾下，沿鍋邊加醬油，醬油可以用2-3種生抽混合，加一點點的糖調味，繼續翻炒幾下，隨後加入線椒圈，炒勻即可。

好吃好吃