太妃花生酥--最好吃的花生酥！（組圖）

　　材料：

　　餅底：低筋麵粉100克，黃油45克，細砂糖30克，雞蛋20克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)

　　太妃花生餡：黃油70克，紅糖70克，轉化糖漿15克，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)，花生仁160克(烤熟去紅衣)

　　過程：

　　1、黃油軟化，加入細砂糖打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

　　

　　2、分次加入雞蛋，攪打均勻。

　　

　　3、低筋麵粉和泡打粉混合過篩倒入黃油里，用橡皮刮刀翻拌均勻成為麵糊。

　　

　　4、將麵糊平鋪在塗了一層黃油的模具內，壓平。將模具放入預熱好上下火175度的烤箱中層，烤20-25分鐘，直到表面變成淺金黃色取出

　　

　　5、紅糖、糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱。

　　

　　6、邊加熱邊攪拌，直到黃油溶化，紅糖溶解。加熱直到沸騰，然後保持小火，熬煮2分半鐘，出現豐富的泡沫。熬好以後，倒入烤熟的花生仁，關火，攪拌均勻即成太妃花生餡

　　

　　7、將太妃花生餡趁熱倒入烤好的餅底上，使太妃花生餡均勻的平鋪在餅底上。將模具重新放入烤箱，175度烤8分鐘，取出冷卻后脫模切成小塊即可。

　　

　　學而食習之：

　　1、煮糖的火候最為關鍵，全程保持用小火，煮開後繼續煮兩分半鐘，倒入花生仁后關火。如果糖煮的不夠，太妃糖的風味不明顯，如果糖煮的過頭了，會出現焦糊味。

　　2、做好的太妃花生酥冷卻后切塊。若冷卻后太妃花生餡仍粘軟不定型，說明之前煮糖的火候不夠，補救的方法是放回烤箱重新用175度烤幾分鐘。

　　3、實在沒有轉化糖漿的話，可以省略。

　　4、沒有方形模具的話，可以把餅底麵糰直接在烤盤上擀成方形后烤焙，太妃花生餡直接塗在麵糰表面就可以