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花樣吃茄子---肉末燒長茄(組圖)

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鬧木鬧木 發表於 2015-1-4 11:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  原料:長茄子2根   豬肉末100克  蔥姜蒜適量   

  調味料:鮮味醬油適量   香醋少許  白糖一小勺  鹽少許  清水適量  

  製作過程:

  

  1.      準備好原材料,茄子洗凈控水,豬肉切成末

  2.      茄子從頭到尾斜切成薄片,不要切斷到2/3位置即可

  3.      切完一面翻過身來再切,切成蓑衣狀,用手輕拉可以卡成網狀

  4.      姜切成絲,蒜切成顆粒,蔥切碎

  5.      煎鍋放入適量的油,將切好的長茄放在鍋里煎,煎熟一面翻個身再煎另一面,至熟,成盤備用

  

  6.      取一隻空碗,到上適量的鮮味醬油和少許的香醋,放上一小勺白糖,再放入少許的鹽,最後倒入適量的清水調成汁備用

  

  7.      鍋燒熱放入適量的油,將肉末放入煸炒,待變色時放入蔥姜蒜爆香

  8.      將煎好的茄子放入鍋中,立即將調好的汁倒入,稍燉片刻茄子就熟了,即可出鍋,裝盤后撒上少許的香菜提味。

  

  小英子心語;

  1.      做這道菜選用的原料很重要,選擇那種品質好的紫羅蘭色的細細的長茄,色澤和口感要好很多。實在買不著就用這種,但還是要挑選細一點的,方便煎制。

  2.      茄子喜油,做這道菜油的用量要比做其他菜要多些。

  3.      調的汁可以按自己的喜好來,放什麼可隨意。

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