美味的油炸小吃

    在別的網站遛達， 看到一幅 「咸煎餅」 的圖片， 勾起了我對家鄉小吃的無限回憶！

  味美的咸煎餅既香且酥， 講究的是色鮮、皮脆、心軟。它的用料里有陳制南乳， 除了白糖，也用少少紅糖， 白糖使其脆皮，紅糖達到心軟， 是具風味的油炸小食品之一。

   

      

      笑口棗也是廣州的油炸小吃品種 （好像是從北方某地 「引進」來的），因其經油炸后，上端裂開而得名。笑口棗香甜酥脆，十分可口 --- 內面不是酥軟，而是比較有口感的。廣州一般的 「飲茶」的地方，都有笑口棗。（笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。）   

   

   

    牛脷酥，比起咸煎餅的口感和味道更加豐富， 做法更講究， 外圈表層微脆，內里綿軟依韌，味道咸中帶甜；中間的酥心，油潤香酥，味道香甜。如果要形容牛脷酥的話，有點像是咸煎餅夾著笑口棗，但牛脷酥的美味， 是大於這兩者的。
  
   

   

    蜜糖大蛋散， 這是我小時候去 「飲茶」 時一定要吃的 「點心」！ 不像其他傳統煎炸食品厚重， 蛋散是用薄麵條炸成， 配料有雞蛋，入口即化，往往一碰就散掉，像散了架似的，所以叫蛋散。 淋了蜜糖的蛋散要即做即賣， 放的時間一長， 蜜糖就會 「濕潤」 了蛋散， 而不鬆脆了。

  

  

  也有鹹味的南乳蛋散 ——
  

     很喜歡吃 「炸兩」， 就是鮮拉的腸粉包著鮮炸的油條， 澆上麻油、醬油和蔥花， 一個字 --- 正！

  

      廣東順德大良的酥炸牛奶， 是用鮮牛奶和粟粉、澄麵粉攪煮， 冷凍后， 切成寬條， 沾上脆漿去油炸 ——

  

  

    上海（？）的雪棉豆沙， 也稱 「高力豆沙」， 是把豆沙球， 蘸混合了打至起泡的蛋白和麵漿之後油炸而成， 麵漿和油鍋的火候很講究 ——