玫瑰花香綠豆沙--冰皮月餅，吃了之後根本停不下來

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　又到了一年月餅季，今年本不想做了，可是越到跟前就越耐不住手痒痒啊。冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，可以隨心所欲的變換各種你心儀的色彩，口感也不同於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單多了，並且不用烘烤，只要有原料、有個好方子，便可隨做隨吃不需回油和等待了。添加了糖玫瑰花，花的香氣非常濃郁，像是香甜可口。

　　去年做的是紅豆餡的，今年想換個口味，家裡有現成的綠豆，就做綠豆沙的冰皮月餅吧，可是做好我在發現，原來綠豆沙並不綠，是褐色的，那市售的綠豆沙咋就那抹綠吶，這個我不懂了！

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶165克，糖粉50克，色拉油20ML

　　食用色素少許餡料：豆沙餡適量另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

　　製作過程：

　　

　　原料備齊，稱出所用重量

　　

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。2、倒入混合過篩后的糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。過篩成品會更細膩3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入開水蒸鍋，大火蒸18-20分鐘即可蒸熟。4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻至溫涼入冰箱冷藏 1-2小時。

　　

　　5、冷卻后的餅皮用手使勁的搓勻搓光滑

　　6、把冷藏好的冰皮分成2等份，用牙籤分別沾上一點點兩種不同色素，使勁的揉吧，直到顏色均勻有光澤，放在保鮮膜上防粘便於操作。

　　7、揉好的冰皮再每份均分成6份，豆沙餡放上適量的糖玫瑰醬揉勻，豆沙餡分成24克一個。

　　

　　8、帶一次性手套，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　9、冰皮球在糕粉上滾一下，用手團一團去除多餘的粉，使之整個球身，能少量均勻地沾滿，這樣可以方便脫模。

　　10、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。然後把包好的冰皮麵糰放進模具。

　　11、直接放在紙膜里，用手掌壓力道用均勻。12、把月餅模提起，冰皮月餅就做好了。13、做好的月餅放進包鮮盒入冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

　　小英子貼心話：

　　1、這個配方我是在原配方的基礎上減了20克的牛奶，操作起來還是很粘手，沾模具。我將做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2個小時后再壓膜就好了布展模具了很好操作。放置2天後冰皮月餅的皮還是軟軟的，吃起來QQ彈彈的，非常棒。

　　2、直接放紙膜里脫模，這樣既可以防粘吃起來又方便，不需要再倒騰一次手了，乾淨衛生。

好想過中秋，好想吃月亮！

gooseberry 發表於 2014-8-26 16:08
好想過中秋，好想吃月亮！

我也想吃月亮，可惜我不能摘下來送給你