如何最大限度保存蔬菜的維生素

      蔬菜在加工、烹調過程中，方法不當往往會造成大量的營養損失。怎麼才能最大限度地保存其中維生素呢
　　 1、擇菜
　　盡量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。
　　 2、洗菜　
　　要先洗后切，浸泡時要適可而止。切后再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。
　　 3、切菜
　　要隨切隨炒，切忌切好后久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，容易損失養分。
　　 4、烹飪
　　烹調蔬菜時可以適當加點醋，可以減少維生素C的損失。此外，勾茨也是保護維生素C的好辦法。
　　 5、炒菜
　　一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
　　 6、食用
　　最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。