紅燜大蝦

特點：簡單快捷，清淡鮮美，剝皮真麻煩！

材料：
中等大小的蝦（18-22/磅）一磅。去須去尾。如果講究的話，可以去蝦腸。方法是在後背開一刀，用牙籤挑出。將水空干備用。

配料：

• 蔥一根。滾刀切絲。
• 鮮姜一片（大約1/4蔥的量）。切細絲。越細越好。
• 料酒、鹽、糖。
  

具體操作：

• 鍋內倒花生油燒熱。油量不宜太多。以炒一個青菜所需油的2/3為好。
• 將蔥薑絲倒入炸出香味。以薑絲變為微黃為好。
• 倒入準備好的蝦快速翻炒至蝦變為紅色。
• 放入一茶勺料酒，加少許糖、鹽， 翻炒數下。
• 加入大約半杯水，蓋鍋蓋燜4分鐘即可出鍋。
  

體會：

• 蝦一定要夠新鮮。如果做出的蝦色澤不正，偏黃，則說明不夠新鮮。味道也會不好。
• 糖不宜太多。我做菜放糖的原則是，除非是以甜味主打的菜，其他菜放糖是為了調味，而不是增加甜味。所以放糖的原則是把糖做為調味品來用。你做菜花椒粉、五香粉怎麼放，糖就該怎麼放。
• 燜的時間不可過短，也不可過長。過短則不衛生，過長蝦的口感則不好。以4到5分鐘為好。每分鐘翻動一下。
  

不好意思。我這人懶而饞。做出了菜根本沒時間等。所以也就沒照片。本來想在網上找個照片替代，但說句實話，網上的紅燜（又叫油燜）大蝦照片沒一個比的上我的。所以乾脆不放照片。

歡迎提問、交流。

歡迎樓主來玩，有照片就完美了。

3# qionghua

嘿嘿嘿。我這人就是懶。做出來就吃了。其實早就想發幾個簡單快捷的菜譜。懶了很久才憋出這個。

我是懶人，沒有圖就不感興趣，請把圖帖出，謝謝。

準備照樣做一下

簡單實惠有營養，不錯。

在想象這個味道！

蝦腸挺噁心的。什麼時候去蝦腸好？是煮之前還是之後？