休閑吧----廚房妙用四種酒烹調 [轉貼]

sam333 · 發表於 2010-9-28 11:56

帶骨肉放黃酒：在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數較低，腌制時肉產生的腥味（胺類物質）可隨酒精揮發掉。而且黃酒屬發酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質等營養元素，做肉時放一些更健康。

炒肉片倒啤酒：啤酒的最大特性就是可以使肉在短時間內變得蓬鬆，容易熟且更加香嫩，因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時間長反而口感不好。

紅燒肉加白酒：紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。除了紅燒肉，做海鮮時也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。

煲肉湯調米酒：做肉湯時調一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑，營養元素也更為豐富。可在燉湯開始時就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

ww_719 · 發表於 2010-9-28 12:01

好經驗,學習了..謝謝!

sam333 · 發表於 2010-9-28 12:11

ww_719: 好經驗,學習了..謝謝!

萊燒好上桌。開瓶紅酒！匆忘！！！

sam333 · 發表於 2010-9-28 12:11

ww_719: 好經驗,學習了..謝謝!

萊燒好上桌。開瓶紅酒！匆忘！！！

ww_719 · 發表於 2010-9-28 12:27

sam333: 萊燒好上桌。開瓶紅酒！匆忘！！！

tuotuosimon · 發表於 2010-9-28 12:52

學習了

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