倍可親

標題: 最適合秋天吃的大肉菜---啤酒鴨 [列印本頁]

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-10-2 02:48
標題: 最適合秋天吃的大肉菜---啤酒鴨
本帖最後由 qionghua 於 2010-10-16 13:51 編輯

我總覺得鴨子處理不好容易腥。

　　燉雞可以什麼調味也不添加，只用鹽，可鴨子不行。

　　周末我嘗試用啤酒燉了一鍋鴨腿，味道著實不錯。

　　鮮美的湯汁也沒捨得丟，晚上用砂鍋又燉了點土豆，物盡其用。

　　秋季是鴨子最肥壯的季節.

　　

　　原料：鴨腿6隻、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角

　　做法：

　　1、鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊；

　　2、蔥切段，姜切片；

　　3、起油鍋，油熱后爆香蔥姜蒜干紅辣椒和花椒八角；

　　4、下入鴨塊大火爆炒；

　　5、至水分收干並煸炒出部分鴨油，烹入生抽和老抽翻炒上色；

　　6、倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉；

　　7、湯汁收至大半，調入適量鹽繼續慢燉；

　　8、出鍋前添加味精，大火收汁即可。

　　鴨子好吃不腥的6個小竅門：

　　1、鴨子入鍋前一定瀝干水分（整鴨需要焯水）；

　　2、鴨子入鍋后一定要大火爆炒；

　　3、炒到水分收干，並炒出部分鴨油再添加調味；

　　4、鹽不要提前放，等到鴨子燉爛以後再添加；

　　5、蔥姜花椒去腥必不可缺；

　　6、啤酒可以很好起到提鮮加嫩清香的作用。

　　

作者: 匿名 時間: 2010-10-3 00:15
你忒能幹了！

作者: h1pan 時間: 2010-10-5 10:18
Yami

作者: 無敵小子 時間: 2010-10-7 03:23
看過樓主發的幾個做菜的帖子，好像樓主非常喜歡味精，不管做啥都要放味精，大魚大肉的本身就已經很鮮美了，再放味精。。。。。。

。

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-10-7 03:30
回復 4# 無敵小子

作者: 我愛月季 時間: 2010-10-21 10:40
我燉的是清的，肉很爛，湯也香。像我媽那樣不愛吃肉的人都很愛吃。

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