倍可親

回復: 3

醬油的分類、挑選及正確食用、貯存方法!

[複製鏈接]

1萬

主題

2萬

帖子

1萬

積分

版主

倍可親決策會員(三十九級)

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
18368
一個中國人 發表於 2009-7-6 00:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
2009年7月6日

 1、生抽和老抽區別

  生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

  老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜肴上色

  2、醬油的分類

  醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類:

  釀造醬油——以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

  配製醬油——以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

  釀造醬油是經微生物發酵製成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購買釀造醬油。

  3、釀造醬油又可分為生抽和老抽:

  生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟后提取而成。「色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

  老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

  生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

  4、醬油的挑選:

  標準一:衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量,氨基酸態氮含量越高,醬油的質量越好,味道越鮮濃。

  標準二:正常的醬油顏色為澄清的紅褐色,品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。

  標準三:好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,而劣質醬油搖動時只有少量泡沫,並且容易散去。

  5、醬油的食用和貯存

  醬油除了鹽和水分外,還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品,也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當,否則會影響調味功能,也會對人體造成一定危害。

  1.做熱菜時不宜過早放入醬油,因為如果加熱時間過長,高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,從而降低營養價值。

  2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗凈、控干,不要混入生水。

  3.避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐台、暖氣附近等溫度高的地方,也不要把醬油放置在陰暗潮濕處,否則醬油表面容易產生一層白膜或白花。
我是一個熱愛自己祖國的中國人,我健康,我快樂。
細節成就完美。
圖片類未註明[原創]的均為轉帖!

380

主題

2078

帖子

628

積分

貝殼網友五級

Rank: 3Rank: 3

積分
628
藍藍的天空 發表於 2009-7-8 18:06 | 顯示全部樓層
謝謝分享。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

173

主題

2206

帖子

3807

積分

一級貝殼核心

Rank: 5Rank: 5

積分
3807
RNSandi 發表於 2009-7-17 09:25 | 顯示全部樓層
非常有益!謝了!
回復 支持 反對

使用道具 舉報

7

主題

1420

帖子

299

積分

貝殼網友二級

Rank: 3Rank: 3

積分
299
冬瓜008 發表於 2009-7-22 11:56 | 顯示全部樓層
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-10-14 12:08

快速回復 返回頂部 返回列表