倍可親

標題: 春節包餃子的小竅門 [列印本頁]

作者: 千里冰封 時間: 2009-4-22 09:22
標題: 春節包餃子的小竅門
　　一、餃子皮：和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋后不混湯。和面時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋后破皮。

　　二、餃子餡：調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　三、煮餃子：水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　四、裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

作者: 冬瓜008 時間: 2009-4-25 08:21

作者: tylz888999 時間: 2009-4-25 14:16

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