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紅燜大蝦

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nnyycc 發表於 2009-4-5 03:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
特點:簡單快捷,清淡鮮美,剝皮真麻煩!

材料:
中等大小的蝦(18-22/磅)一磅。去須去尾。如果講究的話,可以去蝦腸。方法是在後背開一刀,用牙籤挑出。將水空干備用。

配料:
  • 蔥一根。滾刀切絲。
  • 鮮姜一片(大約1/4蔥的量)。切細絲。越細越好。
  • 料酒、鹽、糖。


具體操作:
  • 鍋內倒花生油燒熱。油量不宜太多。以炒一個青菜所需油的2/3為好。
  • 將蔥薑絲倒入炸出香味。以薑絲變為微黃為好。
  • 倒入準備好的蝦快速翻炒至蝦變為紅色。
  • 放入一茶勺料酒,加少許糖、鹽, 翻炒數下。
  • 加入大約半杯水,蓋鍋蓋燜4分鐘即可出鍋。


體會:
  • 蝦一定要夠新鮮。如果做出的蝦色澤不正,偏黃,則說明不夠新鮮。味道也會不好。
  • 糖不宜太多。我做菜放糖的原則是,除非是以甜味主打的菜,其他菜放糖是為了調味,而不是增加甜味。所以放糖的原則是把糖做為調味品來用。你做菜花椒粉、五香粉怎麼放,糖就該怎麼放。
  • 燜的時間不可過短,也不可過長。過短則不衛生,過長蝦的口感則不好。以4到5分鐘為好。每分鐘翻動一下。


不好意思。我這人懶而饞。做出了菜根本沒時間等。所以也就沒照片。本來想在網上找個照片替代,但說句實話,網上的紅燜(又叫油燜)大蝦照片沒一個比的上我的。所以乾脆不放照片。

歡迎提問、交流。

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tylz888999 發表於 2009-4-5 09:11 | 顯示全部樓層
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qionghua 發表於 2009-4-6 00:29 | 顯示全部樓層
歡迎樓主來玩,有照片就完美了。
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 樓主| nnyycc 發表於 2009-4-7 02:01 | 顯示全部樓層
3# qionghua

嘿嘿嘿。我這人就是懶。做出來就吃了。其實早就想發幾個簡單快捷的菜譜。懶了很久才憋出這個。
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冬瓜008 發表於 2009-4-7 07:39 | 顯示全部樓層
我是懶人,沒有圖就不感興趣,請把圖帖出,謝謝。
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我愛月季 發表於 2009-4-9 12:09 | 顯示全部樓層
準備照樣做一下
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zzbgw603 發表於 2009-4-13 08:35 | 顯示全部樓層
簡單實惠有營養,不錯。
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小魔女 發表於 2009-4-17 09:24 | 顯示全部樓層
在想象這個味道!
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Manitoban 發表於 2009-4-18 00:04 | 顯示全部樓層
蝦腸挺噁心的。什麼時候去蝦腸好?是煮之前還是之後?
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