南京素什錦

南京鹹水鴨聞名天下。其實對真正地道的南京人來說，素什錦才是和家能聯繫起來的菜，一提到素什錦，我便會聞到家的味道。
   
每年春節，家家戶戶都會大張旗鼓準備素什錦，從買菜，擇菜到炒菜，往往需要一天的時間。做好之後就左鄰右舍的送人，然後品嘗各家的味道，評比哪家的筍絲切得細，哪家的顏色搭配得好，已經成為節日的一個內容了。忙一次，吃一個星期。尤其是過年期間大魚大肉鬧＂年飽＂的時候，端上一盤素什錦，永遠都倍受歡迎。　
   
素什錦，顧名思義，原料全是素食， 通常用的素菜有冬筍，木耳，金針菇，香菇，藕，花生米，黃豆芽，芹菜，菠菜，薺菜，豆腐乾，胡蘿蔔，海帶絲，雪裡蕻等。傳統的什錦菜很講究顏色搭配，每樣菜都必須單獨炒好，然後一樣一樣等冷卻再放進冰箱，吃的時候每樣撿些出來混在一起再加些麻油，又好看又好吃。
   
某個想家的日子，我忽然萌生出做一次素什錦的念頭。需要的素菜大多在華人超市都能找到。我沒有放藕，花生米，海帶絲，薺菜和菠菜，加了些油豆腐，總共也有十樣。 算是簡易版的素什錦。



在漂漂亮亮亮相之前，是這樣的：



[ 本帖最後由 千里之外 於 2008-12-17 10:27 編輯 ]

原帖由 千里之外 於 2008-12-17 07:03 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
南京鹹水鴨聞名天下。其實對真正地道的南京人來說，素什錦才是和家能聯繫起來的菜，一提到素什錦，我便會聞到家的味道。
   
每年春節，家家戶戶都會大張旗鼓準備素什錦，從買菜，擇菜到炒菜，往往需要一天的時間。 ...

然啊然啊！喜歡！每年春節，我們系裡老中都收到南京妹妹做的一袋素什錦，和你這個一模一樣的，香得很呢！

都放了些什麼呀？ 好象有木耳，豆芽，看不清了，一定好吃。

跟你說，素什錦里放點肉，好吃得很。

炒素？

原帖由 在美一方 於 2008-12-17 07:45 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  


然啊然啊！喜歡！每年春節，我們系裡老中都收到南京妹妹做的一袋素什錦，和你這個一模一樣的，香得很呢！

還有南京妹妹孝順你呀，咋那麼大的福氣呢

原帖由 人間的盒子 於 2008-12-17 07:45 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
都放了些什麼呀？ 好象有木耳，豆芽，看不清了，一定好吃。

跟你說，素什錦里放點肉，好吃得很。

啥時候盒子變成肉食動物啦，你千萬別篡改咱的家鄉菜哦
裡面有黃豆芽，胡蘿蔔，菠菜，金針菜，木耳，香菇，筍絲，豆腐乾，油豆腐，雪裡蕻。你可以根據自己愛好放

原帖由 sousuo 於 2008-12-17 08:26 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
炒素？

上海人好像叫炒素，不過上海人是不是放糖呀？個人口味不同吧

原來你們都吃過哈。
請教千里，每樣菜都是單獨事先炒過的，是怎麼炒的，加什麼調料呢？

喜愛，好吃。請問每樣菜怎樣炒。謝謝。

原帖由 qionghua 於 2008-12-17 08:48 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
原來你們都吃過哈。
請教千里，每樣菜都是單獨事先炒過的，是怎麼炒的，加什麼調料呢？

很簡單的，就用油，鹽和很少的雞精，上海人可能加糖，我不放，我就這樣一樣一樣的炒，一定要冷了以後放在一起，因為有些菜熱的會悟爛掉。香菇木耳不容易爛，所以我就和雪裡蕻一起炒，偷了下懶
我在主貼里加了兩張照片，看看沒有拌起來之前的醜樣子
最後要吃的時候伴在一起，有的時候回鍋再炒一下，然後加點麻油提味， 有時候也可以稍微放點醋，很爽口。最主要的是健康，省事，忙一天吃N天

[ 本帖最後由 千里之外 於 2008-12-17 10:29 編輯 ]

原帖由 冬瓜008 於 2008-12-17 10:07 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
喜愛，好吃。請問每樣菜怎樣炒。謝謝。

熱鍋里放油，直接炒，加點鹽就好了。炒完了以後放盤子裡面，我還是上張照片吧，原來覺得不好看，沒好意思上
請看我在主貼里加的照片

好吃好吃!

謝謝。

好象在綠柳齋吃過素什錦.
嘿嘿, 不過俺對鹽水鴨更感興趣, 尤其是剛出鍋的湖熟鹽水鴨.

偶剛剛收到一盒南京鹽水鴨做禮物哎！

你居然能買到薺菜？！

地道的南京叫法，應該叫十樣菜

好吃好吃
喜歡喜歡 :victory:

懶人的好辦法，不知道放時間常了和剩菜有什麼區別，營養還行嗎？