重陽糕的做法

根據瓊花的提議，我在網上搜了一下重陽糕的做法，好像重陽糕有很多種，也許和各地的風俗，或者口味有關，貼一個看上去比較簡單， 也應該好吃的房子，誰願意動手試驗一下呀

原料配方：

糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克

飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝林少許。

製作方法：

1.制粉團：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反覆揉搓直到軟潤，不粘手為止，靜放2個小時，待糕粉干而起松，倒入細篩內，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

2.蒸制：取蒸格5隻，先後底部抹上少許熟油，以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

3.飾面：將色素加水分別調成4種不同顏色的液汁，分別對4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置於台上，糕面上刷以色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形，拼裝一盤即成。

啊，謝謝千里。你真的是活雷鋒啦哈！

千里，突然想到你的那個紅燒肉上糖色練習的如何了？

千里真雷鋒，自己想不想試試啊。

原帖由 qionghua 於 2008-10-12 00:19 發表 [重陽糕的做法 - 美食天地 -  backchina.com]  
千里，突然想到你的那個紅燒肉上糖色練習的如何了？

還沒試呢，我買了排骨，結果都燉湯了，這個我比較拿手

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-12 00:54 發表 [重陽糕的做法 - 美食天地 -  backchina.com]  
千里真雷鋒，自己想不想試試啊。

盒子給不給朵大紅花呀

那這重陽糕是不是還有另一個名字———八寶飯？！

原帖由 qionghua 於 2008-10-12 00:19 發表 [重陽糕的做法 - 美食天地 -  backchina.com]  
千里，突然想到你的那個紅燒肉上糖色練習的如何了？

前幾天我根據你們說的用糖上色燒肉，結果糖熬過火了，顏色倒煞是好看，肉卻是苦的

糖熬焦了， 炒好糖色要馬上加水，不然鍋的餘熱就把糖燒成焦苦味了。

八寶飯是用糯米做的，不一樣的

原帖由 羽化成蝶 於 2008-10-12 09:47 發表 [重陽糕的做法 - 美食天地 -  backchina.com]  

前幾天我根據你們說的用糖上色燒肉，結果糖熬過火了，顏色倒煞是好看，肉卻是苦的

哈哈，我們看來可以當代表，兩個極端的代表哦

你看醉花告訴你辦法了哈，要不就早下肉一點，大火多炒一會。

多謝大家，待我再理論聯繫實踐，多試 一回。

好吃