徽菜系列

徽菜系列之三
〖菜名〗：鳳尾蝦排
〖國別〗：中國菜譜
〖菜系〗：徽菜系
〖菜類〗：海鮮類
〖技法〗：炸之技

【基本材料】
〖主料〗：青蝦700克
〖輔料〗：蔥薑汁
〖調料/腌料〗：精鹽，料酒，花椒各適量
【製作過程】
    (1) 將青蝦去殼留尾，以精鹽，料酒，蔥薑汁，花椒稍腌入味后，以牙籤每4隻串為一排，製成蝦排。
    (2) 將蝦排入油鍋中炸至金黃色即可
    【備註說明】
    特點：安徽名菜,此菜外型美觀,肉質微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒或番茄醬佐食別有風味.

徽菜系系列之二
〖菜名〗：朱洪武豆腐
〖國別〗：中國菜譜
〖菜系〗：徽菜系
〖菜類〗：素菜類
〖專題〗：非專題類
〖技法〗：其　它
【基本材料】
〖主料〗：嫩豆腐500克(實用250克)<BR>〖輔料〗：肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋清4個，蔥末10克，薑末10克<BR>〖調料/腌料〗：精鹽5克，醋5克，白糖3克，紹酒5克，味精0．5克，干澱粉25克，濕澱粉35克，肉湯150，克，熟豬油1000克(約耗75克)。
【製作過程】
將肥瘦豬肉切成綠豆大的末。蝦仁瀝干水，加精鹽(1克)、濕澱粉(5克)漿勻后剁碎。炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散，烹人紹酒，加精鹽(1克)、肉清湯?(30克)、味精炒和后，用濕澱粉(5克)調勻勾芡成餡，盛人盤內稍晾涼待用。將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0．1厘米厚的片24片，平放在空盤內，將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯。將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入干澱粉調勻成糊。鍋置旺火上，放人熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下人油鍋炸至挺起撈出，再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油。鍋中放人肉清湯100克，投入豆腐，加精鹽(3克)、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。
【備註說明】
「朱洪武豆腐」又名「鳳陽釀豆腐」，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊「釀豆腐」，吃后感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作「朱洪武豆腐」，馳名於世。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口。

徽菜系列之四
〖菜名〗：壽桃豆腐
〖國別〗：中國菜譜
〖菜系〗：徽菜系
〖菜類〗：素菜類
〖技法〗：炒之技

【基本材料】
〖主料〗：八公山豆腐400克，蝦仁50克,熟火腿末25克
〖輔料〗：咸麵包150克，青菜葉末25克，芝麻油25克，熟豬油500克;（耗100克），干澱粉100克
  〖調料/腌料〗：精鹽2.5克，味精1克，胡椒粉1克，紹酒15克，蔥薑汁4克，雞蛋清1個
  【製作過程】(1)豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內，加入雞蛋清、蔥薑汁、味精、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加干澱粉和勻。　
                2．咸麵包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撒上一層干澱粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，製成壽桃豆腐坯。
                3．炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱后，再炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成
    【備註說明】
    注意：重油時火大油熱，沖炸即成。
     風味特點：壽桃是安徽壽筵中不可缺少的豆腐為主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜麵包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥、白段、甜麵醬佐食，是淮南;豆腐宴;中的主要名菜。

徽菜系列之五


〖菜名〗：番茄燒豆腐
〖國別〗：中國菜譜
〖菜系〗：全　部
〖菜類〗：素菜類
〖專題〗：非專題類
〖技法〗：燒之技
【基本材料】
    〖主料〗：家常豆腐2盒，番茄2個，蝦仁30克
      〖輔料〗：甜豆莢30克
      〖調料/腌料〗：（1）高湯2杯。鹽1/2茶匙。糖1/3茶匙。
     （2）太白粉水1茶匙.
   【製作過程】
    (1)番茄氽燙去皮，1個切為8塊；蝦仁洗凈。
     (2)豆腐一盒切成四塊。
     (3)炒鍋燒熱入油2大匙，先入番茄炒出香味，續入豆腐，蝦仁與調味料（1）以小火燒5分鐘。
     (4)    最後加入甜豆莢，並以太白粉勾芡即可。
   【備註說明】
    適宜食用者 肝氣燥熱而浮躁不安者。
     2．胃液分泌不足、消化功能虛弱者。
      3．容易疲勞、嗜睡者。
     4．筋骨僵硬、關節不靈活者。
     5．欲美白肌膚、消除黑色素沉澱者。健康小語：
  　　番茄燒豆腐富含維生素c及纖維素不僅是美容聖品，更可抗老化早衰，常食用，有助體內毒素排出。能調節消化與排泄系統，安定情緒，補充體力。

不錯

四個菜，三豆腐？沒點兒雞鴨魚肉什麼的…