科學家發明了一種「隱形纖維」，可以讓我們的飲食變得更健康

來自澳大利亞皇家理工大學（RMIT）的科學家已經開發出一種改性澱粉產品，可以添加到食物中而不會影響其味道、顏色或質地。它被稱為「FiberX」，由包括小麥、玉米和木薯在內的原生澱粉製成。就像真正的纖維一樣，它會在人體腸道中抵抗消化，讓結腸中的微生物發酵，從而潛在地改善消化過程。<br />
FiberX的研發團隊表示，它可以添加到蛋糕和披薩等低纖維食物（精糧食物）中，使它們更健康，也可以添加到低卡路里或低血糖指數（食物提高血糖水平的速度，這對糖尿病患者很重要）的食物中。它也可以用無麩質的方式製作。<br />
RMIT大學的副教授、食品技術專家阿斯加·法拉納基（Asgar Farahnaky）說：「我們現在可以在白麵包和其他主食的食物中添加額外的纖維，而不改變其味道或質地，這是迄今為止許多商用纖維補充劑的主要問題之一。我們的產品一旦加入，甚至不會引人注意。這就像父母把蔬菜藏在孩子的飯里，讓它更有營養一樣。」<br />
根據味覺測試，研究人員表示，在食用者沒有感受到味道和質地任何差異的前提下，使用FiberX製作的食物相當於額外添加了20%的纖維。這是一個相當大的數額。為了生產FiberX，科學家們在分子水平上修改了澱粉的原始結構，然後用消化酶測試它，看看它在人體消化系統