冀魯文化初探(16)-青島

這部分照得過多, 權且當作廠史看也罷. 按照經典學習與記憶模式, 如果不再重複與強化, 絕大多數信息將銷聲匿跡無影無蹤, 騰出足夠空間承載混飯的玩意兒.






德國風格海勒斯
風格家族: 比爾森啤酒和淡啤酒
Helles的意思是顏色蒼白, 因為這些啤酒通常是金色的. 德國式淡啤酒比淡型啤酒甚至全麥皮爾森啤酒都更圓潤或更濃郁. 提供甜味, 平衡了可測量的辛辣德國啤酒花風味和淡淡的苦味. 麥芽的質地柔軟而富有麵包性, 是沙拉或新鮮貝類等清淡菜肴的絕佳補充. 清爽可口, 這是一種提神的啤酒. 低濃度酵母產生的硫香氣和風味可能很常見.
淡啤酒通常是優質啤酒的較淡版本, 與其他啤酒相比, 其中一些的酒精含量較低, 但所有淡啤酒卡路里和碳水化合物含量均較低.
硫香氣-啤酒中兩種最常見的硫化合物是二氧化硫和硫化氫. 二氧化硫具火柴或火藥的燃燒早期香氣, 而硫化氫具有強烈腐爛蛋或火山氣香氣.
定量風格統計
OG/原始重力相對密度(麥芽汁可發酵糖) 1.044-1.050
FG(最終相對密度) 1.008-1.012
ABV 酒精含量 4.8％-5.6％
IBU 國際苦味單位 25-40
BU:GU 相對苦味比  25-40
SRM 啤酒顏色標準參考方法 0.57-0.73
二氧化碳體積 3-4
明顯衰減 2-2.5, 78-86
頂發酵酵母 Ale (Top-Fermenting) Yeast
稱為強麥芽酵母. 在發酵過程中麥芽汁線或酒瓶頂部形成了一個高個頭. 通常由於其風格用途以及由於現代技術(如加熱和冷卻空氣裝置)而易於在啤酒機內控制溫度範圍, 家用啤酒機使用這種風格的酵母. 考慮到應變溫度範圍在50°F-77°F(10°C-25°C). 大多數應變在64.4°F-71.6°F(18°C-22°C), 通常可以合理地保持在家裡. 啤酒廠使用啤酒酵母, 最常見於強麥酒-黑啤酒, porters, 小麥, 阿爾特比爾和科爾施啤酒.
porters-倫敦棕色麥芽啤酒. 名字最早是在18世紀被記錄下來, 由於它在街頭和內河搬運工中流行.
底發酵酵母 Lager (Bottom-Fermenting) Yeast
與頂酵母相反的方式, 在麥芽汁或大麥瓶底部發酵, 並在比頂酵母低溫轉化糖. 這種較冷的過程稱為「lagering or lager style」. 此貯藏過程的溫度範圍較低, 為44.6°F-15°F(7°C-15°C). 由於溫度較低發酵過程的沉澱時間更長, 但同時也會減少異味的產生. 儲藏啤酒被認為是「清潔的」或具有「酥脆」風味, 例如比爾森啤酒, 博克斯啤酒, 瑪贊啤酒, 多特蒙德啤酒和其他儲藏啤酒的風格.
以前在美國啤酒釀造商網站和歷史教科書中讀到過, 早期上層社會啤酒消費很少, 而飲用水處理遠遠不到位, 勞工階層疾病叢生, 所以生產和儲存成本較低的德國淡啤酒一枝獨秀.
https://www.craftbeer.com/beer/beer-styles-guide
https://home-brew-stuff.myshopify.com/pages/yeast-profiles-1
淡啤酒通常是啤酒廠優質啤酒的較淡版本, 其中一些酒精含量較低, 但所有的卡路里和碳水化合物含量較低.

大麥麥芽, 焦香麥芽




蛇麻草(Humulus lupulus L.，Cannabaceae)是一種可食用藥用植物. 雌性花序(酒花)因其苦味和防腐性能而在釀造業中使用. 啤酒花還被用作傳統草藥緩解精神壓力輕度癥狀並幫助睡眠. 在過去十年中, 由於蛇麻草及其次生代謝產物能夠生物合成原始的烯丙基化酚類化合物(間苯三酚衍生物, 被稱為苦味酸, 查耳酮, 黃烷酮)的能力得到了極大的提高. 其中一些已證明具有廣泛的生物學和藥理活性, 包括雌激素, 抗炎, 抗氧化劑, 化學預防癌症和抗菌作用. 本章概述了啤酒花的抗菌潛力, 雌花序對革蘭氏陽性細菌的抗菌特性已得到充分證明. 啤酒花中主要的烯丙基查爾酮黃腐酚和β-酸的主要化合物盧普隆具有很強的活性. 啤酒花還抑制某些病毒複製和增殖, 例如丙型肝炎病毒(HCV)和人類免疫缺陷病毒(HIV). 抗真菌活性僅限於對少數真菌病原體的研究, 包括毛癬菌屬, 粘液性毛霉和尖孢鐮刀菌. 啤酒花的某些次生代謝產物也強烈抑制瘧疾的致病性病原體惡性瘧原蟲. 本章中突出顯示的眾多抗菌活性表明, 啤酒花酚類化合物對製藥, 化妝品和食品工業具有令人鼓舞的興趣.
避開玻璃映像, 角度太偏.
花序-植物的完整花頭, 包括梗, 莖,  修飾葉或鱗片和花朵.
https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-319-67045-4_2





僅找到了美國農業部/啤酒協會/啤酒花種植者協會的完整統計資料. 主要產區在太平洋沿岸, 數十種, 產業規模6億多美元, 華盛頓州為首.
德國啤酒純度法要求啤酒只能由水, 啤酒花, 大麥(麥芽)和酵母製成. 大多數啤酒的配方都遵循這一基本原則, 但是隨著啤酒廠不斷嘗試(南瓜或黃瓜), 其他配料也已加入. 輔助釀造也是很常見的做法, 用玉米或大米等成分代替麥芽. 啤酒花釀造價值來自獨特風味和芳香, 樹脂和lupulin(雌性啤酒花植物花鱗下的腺毛上苦黃色微粉)油脂.
啤酒花基本上分三類：苦澀–高α-酸水平(草酮, 香豆酮, Adhumulone), 終結整合–高芳香, 雙重-兩者結合(β-酸主要由三種組成: Lupulone, Colupulone, Adlupulone, 主要影響長期儲存風味).
長期以來, 較淡的比爾森啤酒和貯藏啤酒larger是最突出的風格. 大多利用高α啤酒花苦澀平衡甜味水平, 釀造結束時添加一些啤酒花以增加香氣. 隨著酒花香精的普及(例如在IPA中的經驗), 越來越多的啤酒廠使用更大量的酒花香精, 並在整個釀造周期的更多階段添加.
https://www.bing.com/images/sear ... ds+&FORM=HDRSC2    雌性啤酒花植物花鱗下腺毛/lupulin
https://www.usahops.org/enthusiasts/brewing.html

IPA代表印度淡啤酒. 據稱是英國在殖民印度過程中發明的. 軍用啤酒繞非洲海角航行, 極端溫度和長時間存儲而沒有冷藏, 旅行中變質. 酒精和啤酒花都是防腐劑, 東倫敦鮑爾啤酒廠的喬治·霍奇森創建了第一個IPA. 苦澀且高酒精, 啤酒廠最終出現在更多地方.
今日IPA
釀造過程中在不同時間使用幾種啤酒花. 啤酒花會影響風味, 香氣和苦味. IPA通常聞起來像柑橘, 松樹或花朵. 如今IPA有三種主要樣式; 美式, 英式和雙重或帝國式. 還有很多子樣式, 包括黑色, 混合, 小麥和比利時白色IPA. 每種樣式和子樣式都有特徵. 此外, 許多精釀啤酒廠都在經典啤酒上創造了自己獨特的風味. 現代IPA的酒精含量往往在5.5-7.5%. 它們與濃味食品搭配得很好, 包括鹹味菜肴, 辛辣咖喱和烤肉.
http://www.hopandwine.com/what-does-ipa-stand-for/


顆粒啤酒花, 酒花苞, 酒花浸膏, 酒花油, 酒花粉.




https://www.youtube.com/watch?v=hc76IF8duYY
https://www.youtube.com/watch?v=1KYDBZeGm60    自製捷克啤酒-單麥芽單啤酒花

幾千年來, 人類一直使用釀酒酵母或啤酒酵母來釀造啤酒. 反過來, 被認為是人類第一個馴化生物的酵母則在世界各地旅行, 與其他標本一起移動並混合. 新的研究發現即使在微觀層面上, 啤酒也是跨文化的. 事實證明釀酒酵母起源於亞洲和歐洲. 羅徹斯特大學的研究員Justin Fay和他的團隊著手對啤酒酵母的歷史進行回顧, 方法是對四種市售酵母菌株(兩種淡啤酒, 即頂級發酵品種, 一種產生較大啤酒的酵母菌株和一種用於啤酒釀造和烘焙的菌株), 並將這些基因組與世界各地測序的酵母DNA進行比較. 發現現代啤酒酵母是用於製造歐洲葡萄酒的古老酵母與用於亞洲生產黃酒的酵母的結合. 發表在公共科學圖書館·生物學雜誌/PLoS Biology.
午休時間還得再閱讀一下原文, 最近因故評估了一位的"節食與健康和糖尿病"; youtube最熱的同類段子, 觀看900多萬次. 主要醫學院的一位糖尿病專科醫生, 在歐美頂尖醫學雜誌發過幾篇力作. 還沒完全弄懂其理念和模式. 另一位值得看的是美國糖尿病前主管的段子(NIH/NIDDK-霍普金斯和NIH網有其專業段子).
https://www.smithsonianmag.com/s ... boration-180971651/
https://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM&t=611s

廢酵母製藥

今天異常暖和, 好不容易說動當家的出行. 精心安排了賓夕法尼亞一日游; 兩個做過美國臨時首都的小城(York and Lancaster-號稱建築博物館)和一位總統的故居, 品嘗阿米什簡樸大鍋飯. 誰承想人們都想出行, 一票難求, 下禮拜還有票. 史密斯博物館有一個展覽也不錯, 中國人與大鐵路, 但是周末地鐵四個站關門中修, 還得坐汽車繞來繞去.












漢森，埃米爾·克里斯蒂安（Emil Christian）。
漢森博士(1842-1909)是嘉士伯實驗室(Carlsberg Laboratory)第一任主任, 該實驗室是1875年建立的. 釀造工業化, 釀造商自己裝瓶並將瓶裝啤酒出口到國外市場. 這對啤酒的微生物穩定性提出了全新要求, 重點是防止啤酒在飲用前變酸. 漢森建立在路易斯·巴斯德的工作基礎上, 巴斯德在用於發酵啤酒的酵母生產過程中發現了「雜質」, 例如細菌, 野生酵母和黴菌. 巴斯德開發了一種簡單熱處理工藝稱為巴氏消毒法, 以消除成品啤酒的污染. 漢森的理論是, 生產的酵母不僅含有雜質, 而且還由許多不同的酵母菌株組成, 其中只有極少數對發酵產生最佳作用. 這使Hansen進行了他真正革命性實驗工作: 他稀釋了從嘉士伯啤酒廠獲得的酵母懸浮液, 然後將稀釋懸浮液的一部分在無菌麥芽汁中放入試管中, 繼續稀釋過程直到僅在有限的範圍內生長. 漢森確信通過這種方法可以分離出單個細胞中生長的酵母菌落. 經過一系列不同種類發酵試驗, 得以鑒定並培養出具有最佳啤酒品質和工藝性能的發酵菌. 1883年這項工作完成, 嘉士伯啤酒廠有史以來第一次, 商業啤酒使用純凈最佳啤酒酵母釀造. 被正式命名為卡爾斯伯格酵母菌(Saccharomyces carlsbergensis), 現在稱為Saccaharomyces uvarum.
安德斯·布林奇·基斯邁爾.
https://beerandbrewing.com/dictionary/iq3dcW8sAR/


原漿啤酒-未過濾, 高溫或低溫處理, 後期潤飾的啤酒發酵原液.
在美國, 大多數情況下用小桶釀造和包裝的啤酒未經巴氏消毒. 包裝過程中將生啤酒無菌過濾並冷卻至使啤酒發酵的存活細菌進入休眠狀態.
原汁原味, 口感極佳. 討教一二, 再品一大杯. 在這兒還賣了一次膏藥, 一位年輕導遊的段子有明顯概念性錯誤, 幾位英國遊客茫然若失. 一家中年人隨即問了幾個問題, 兒子將赴美留學, 老娘放心不下. 二位來自河北重要旅遊城市, 教師/警官. 豐衣足食, 有幾套出租房, 開BMW低序列, 搭他們的車去了海軍博物館.
https://www.youtube.com/watch?v=vxN73Mr8ZzU

二位買的精品集錦


左三可能是五星啤酒, 青島啤酒集團年度報告中提及與北京雙合盛五星啤酒合資. 天壇特製黑啤酒曾一度為北京最佳啤酒. 開放初期涉外旅遊餐廳首選(頤和園聽鸝館等).

過濾生啤酒,再品一杯. 還有幾種精釀啤酒供出售.







口感味道都不錯








旅遊淡季維修, 閉門謝客.





























老城區, 旅館有50元的房間. 小吃店物美價廉.