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Q彈無泡的雞蛋干,製作原來這麼簡單!

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匿名
匿名  發表於 2019-11-9 15:04 |閱讀模式
  「雞蛋干」是一款樣子像豆腐乾,口感似茶葉蛋的蛋白,Q彈Q彈的小零食。平時去超市總喜歡買一些回來吃,過年買了些回去,沒想到小孩們都非常喜歡吃。

  在外面買的「雞蛋干」總不是特別健康的,不是含有防腐劑就是含有色素,如果有時間的話,盡量自己在家親手製作,更健康,味道也更好。Q彈無泡雞蛋干

  

  食材:

  蛋清6個、蔥1段、姜4片、八角1顆、花椒1勺、桂皮1小塊、香葉3片、老抽3勺、生抽4勺、鹽半小勺、白糖2勺。

  做法:

  1、將蛋清分離到硅膠的蛋糕模具中,一盒裡面放兩個蛋清。

  2、放入就不要再動它了,裡面若有小泡泡就用牙籤小心戳破即可。

  

  3、蛋清都弄好后,給模具蓋上耐高溫的保鮮膜(一定得蓋),放入蒸鍋里。

  

  4、開鍋後轉中火蒸20分鐘,蛋清顏色全部變成白色。

  

  5、將蒸熟的蛋白脫模取出,切成稍厚的段,方便浸泡時入味,然後再準備好調味料。

  

  6、鍋中加入清水,倒入老抽以及所有的調味料,大火煮開,轉中火再煮5分鐘左右,讓料水更有滋味一些,即可關火。

  

  7、關火后,放入雞蛋白,浸泡過夜,腌製成褐色,即成雞蛋干。

  8、只浸泡即可,千萬別再煮了,那樣會將雞蛋白煮出很多小孔的。

  

  小貼士:

  1、蒸蛋清的時候要蓋保鮮膜,防止水蒸氣的水滴入,不然就會蒸的滿滿氣泡,鬆散的不能成為雞蛋干。

  2、蒸的時間要比蒸蛋羹長一點,沒有一點水分,得讓蛋清熟透才能比較結實有彈性。

  3、模具這裡用的是硅膠蛋糕模,易脫離,若沒有,就在餐盒底部抹點油再磕入蛋清,這樣蒸熟后蛋白也好取出來。

  

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