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在家做抹茶椰蓉開口酥,開學后做給辛苦讀書的孩子吃吧

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匿名
匿名  發表於 2019-11-9 14:51 |閱讀模式
  

  

  油皮

  中筋麵粉150g / 奶粉20g / 糖粉20g

  豬板油或黃油65g / 水70g / 抹茶粉3g

  油酥

  低筋麵粉130g / 豬板油或黃油70g / 抹茶粉3g

  椰蓉餡

  椰蓉120g / 雞蛋1個 / 椰子粉120g / 黃油60g / 糖粉50g

  (以上食材大約可做16個)

  

  1.製作油皮:把所有材料混合,揉成光滑的麵糰,鬆弛15分鐘

  

  2.製作油酥:將所有材料混合,揉成團,鬆弛15分鐘

  

  3.將油皮和油酥的麵糰稱重,各平均分成16個

  

  4.取一個油皮,包一個油酥,將口捏緊

  

  5.將油酥皮的收口朝上,擀成牛舌狀,盡量將油酥皮擀開

  

  6.再均勻的捲起來,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

  

  7.再重複擀一次油酥皮

  

  8.卷好后,同樣蓋上保鮮膜,繼續鬆弛15分鐘

  

  9.將油酥卷的兩頭向內壓,按扁擀成圓型

  

  10.包入椰蓉餡,用虎口慢慢將收口收緊。此時如果出現死褶,就用手捏平整了再將口封好(椰蓉餡做法:軟化的黃油加入雞蛋、糖粉、椰蓉,攪拌均勻,再放入冰箱冷藏一會,很容易包)

  

  11.用比較鋒利的刀,在酥皮正中間切十字

  

  12.切成這個狀態

  

  13.放入烤盤,烤箱預熱180度,上火大、下火小取中間值,中下層烤25分鐘即可

  

  

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