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立冬吃餃子,耳朵不受凍,這幾種餃子好吃又好做,任學一道吃得香

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匿名
匿名  發表於 2019-11-9 14:38 |閱讀模式
  

  今天就是立冬了,表示著冬天已經開始,即將進入寒冷的季節,這兩天的氣溫也明顯驟降了許多。在立冬這一天吃餃子,熱乎乎的餃子,蘸著辣椒油,吃完真舒坦。今天給大家推薦我家常吃的幾種味道的餃子,好吃更好做,任意學一道吃得香。

  

  韭菜豬肉餃子主要食材:豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋【具體做法】:1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥,蔥和韭菜的味道容易相衝,我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒,因韭菜本身就具有去腥提香的作用。(料酒因人而定,我除了韭菜豬肉餃子,其他肉餡餃子都會放料酒)2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻,接著要進行「打水」的步驟,不「打水」的肉餡餃子不好吃,肉質太緊實,口感發柴。打水的目的是為了使肉質鬆軟,吃起來香嫩多汁不發柴

  

  3.打水的做法很簡單,有用花椒水和純凈水,做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以,先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌,直到水分完全被吸收再加第二次水,一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌,使其上勁,直到肉餡看起來粘稠鬆軟就可以,肉餡做好之後放置一邊,讓其充分入味。4.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟,許多人都不知道。自製花椒油:熱鍋涼油,放一小把花椒,直到花椒被炸得金黃,且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的,要提前做好,放涼才可用。5.韭菜也要提前洗凈,充分瀝干水分,切碎丁,用花椒油拌一拌,不僅可鎖住水分,顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替,但都沒有用現炸的花椒油吃得香,不妨試試。6.準備包餃子的時候,再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起,能聞得到的香味。

  

  茴香豬肉餃子主要食材:豬肉餡、茴香【具體做法】:1.豬肉餡里放薑末、一個雞蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽攪拌均勻。老抽放一點就可以,起到調色的作用。2.將調味品攪拌均勻后,要給肉餡進行打水。打水后的豬肉餡口感才能嫩而不柴,又多汁。用蔥姜泡過的水和純凈水都可以,想省事就用純凈水分三次加入肉餡中。一次不要加太多,20-30毫升就可以,每加一次水都要將肉餡朝一個方向攪拌,直到水分被吸收后,再次加水。

  

  3.茴香洗凈后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包餃子,都會提前把配菜洗凈,晾在一旁待用。茴香要等肉餡做好之後再放,不管是做什麼餡的餃子,配菜都要最後放。

  4.最後將茴香和肉餡攪拌均勻,隔老遠聞著都香。茴香豬肉餡調好后,就可以開始包餃子啦。

  

  韭菜雞蛋餃子主要食材:雞蛋、韭菜【具體做法】:1.韭菜洗凈后,一定要控干水份再切成碎丁。接著淋入20毫升的橄欖油或者色拉油,再打入一個蛋清,攪拌均勻,放置10分鐘以上。2.經過試驗:如果只放油,韭菜出水的時間較慢,但包到一半的時候還是會出水,除非你包的很快。但多加一個蛋清,就不用擔心出水啦。(前提是鹽都要最後放)3.蛋液中撒一點鹽,油溫微微熱的時候淋入蛋液,火不要太大。用筷子快速攪拌蛋液,攪成絮絮的狀態,成型后立即出鍋,這樣炒出來的雞蛋如豆腐一般香嫩。

  

  4.雞蛋炒好放涼后,再和韭菜攪拌在一起。如果雞蛋有溫度,就會很容易激發韭菜的水分。5.韭菜本身自帶香氣,吃得就是它的鮮美。所以不用放太多的調味品,以免遮蓋韭菜的香氣。只放鹽,花椒粉或者十三香,白糖,即可。白糖的目的是為了提鮮,使味道更加柔和。6.餃子餡調好之後,就可以開始包餃子啦。

  

  牛肉白蘿蔔餡兒餃子主要食材:牛肉800克、白蘿蔔1000克左右、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。【具體做法】:1、但凡是包餃子的第一步,總是先把面和好,放一邊餳著。如果現和現用的面,麵糰沒有鬆弛好,不好擀開。2、最好是自己把牛肉剁成肉糜,如果圖省事兒,買現成的牛肉餡兒的話,回到家最好也要再剁上幾刀。3、剁好的牛肉餡兒中加蔥薑末、醬油、五香粉和適量的鹽。4、把上一步的肉餡兒拌勻,腌制上十幾分鐘待用。5、白蘿蔔洗凈去皮,切片再切絲最後剁碎,放進大碗中,加少許鹽攪拌均勻,讓它腌制出水。6、不一會兒,蘿蔔會腌出很多水,水不要倒掉,我們用它來給牛肉餡兒打水,不但營養不會流失,而且用蘿蔔水打餡兒,肉餡兒會鮮甜可口。7、邊淋蘿蔔水邊順著一個方向攪拌肉餡兒,肉餡兒很快就把水吃進去。8、接著把蘿蔔碎放進肉餡兒中,調入熟油來滋潤下肉餡兒,最後淋入少許香油拌勻來給餡兒提香,這餃子餡兒就做好了。9、然後把餃子包好,煮熟開吃。這樣包出來的牛肉餃子,鮮香汁美,牛肉不硬也不柴,特別香。

  

  1、冬天天氣寒冷,人體需要高熱量的食物來維持體溫,所以才有了秋冬進補一說。牛肉是很好的食材,適合進補。而白蘿蔔又是冬天最棒的蔬菜,不僅鮮甜,而且有助於提高人體的抵抗力。兩者結合,包成餃子,鮮香味美,營養更美。這餃子也是北方餃子館里冬天最火的一種,大家也要多吃。2、牛肉餡兒調不好的話,牛肉會發柴發硬,味同嚼蠟,按食譜中一步步來,牛肉會香嫩多汁,口感尤其好。

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