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梅菜扣肉:肉質軟爛,好吃不油膩,吃一口滿嘴香!

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匿名
匿名  發表於 2019-8-16 15:39 |閱讀模式
  學習和收穫總是讓人喜出望外,做美食我是很認真的!梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客家菜 (粵菜系)。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

  梅菜扣肉

  圖文 | 詩韻墨香

  五花肉一塊梅菜適量姜適量蔥適量油適量老抽適量糖適量鹽適量十三香適量雞精適量水澱粉適量料酒適量

  

  1. 成品圖。

  

  2. 梅菜適量,浸泡好,洗乾淨,攥出多餘水分。

  

  3. 適量五花肉,姜,料酒,煮熟,撈出。

  

  4. 過冷水。

  

  5. 用牙籤扎表面,流出多餘的水汁,用紙擦拭肉表面幹了。

  

  6. 過油炸,表面金黃出鍋。

  

  7. 過冷水浸泡。

  

  8. 鍋里適量油,蔥姜爆鍋。

  

  9. 倒入梅菜,適量十三香,鹽,糖,翻炒,炒好雞精調味,出鍋備用。

  

  10. 五花肉切薄片。

  

  11. 適量老抽,糖,腌漬五花肉入味。

  

  12. 五花肉擺入碗中。

  

  13. 梅菜放入碗中,按壓平整。

  

  14. 大火上鍋蒸,50分鐘左右出鍋。

  

  15. 倒出碗中多餘湯汁。

  

  16. 適量水澱粉勾芡。

  

  17. 肉倒扣盤中。

  

  18. 澆汁。

  

  19. 來一塊味道好極了。

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