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糯米餡老婆餅軟糯香甜的餡料,配著酥酥的皮,咬上一口...

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匿名
匿名  發表於 2019-8-15 16:31 |閱讀模式
  

  原創作者 秦雪飛wi食材

  餡料

  糯米粉 115克

  糖 120克

  水 210克

  熟白芝麻 20克

  豬油 55克

  椰蓉 20克

  水油皮

  中筋麵粉 190克

  糖 20克

  軟化豬油 60克

  水 95克

  油酥

  低筋麵粉 160克

  軟化豬油 82克

  表面裝飾

  蛋黃(刷表面)1個

  白芝麻(撒表面)若干

  

  步驟

  1、把糯米粉用最小火炒熟,稍微顏色變黃,即可

  

  2、把水,糖粉,豬油放鍋中煮開,至豬油全部融化,並攪拌均勻。

  

  3、把芝麻,椰蓉,糯米粉倒進去,全程小火,翻炒

  

  4、炒至餡成團立即停,把餡鋪在盤中,晾涼

  

  5、水油皮和油酥分別和面,水油皮要充分揉至拓展,出薄膜,然後裝保鮮袋醒面20分鐘

  

  6、餡分成24個

  

  7、油酥和水油皮也都各分成24個

  

  8、水油皮麵糰按扁,包裹油酥

  

  9、包好,收好口,不可以漏出油酥

  

  10、麵糰按扁,中間往前擀,中間往後擀,不要來回擀,也不要擀太長,大約10公分多一點即可。

  

  11、捲起來

  

  12、都做好后,蓋保鮮膜醒面20分鐘

  

  13、取一個面卷,豎著放,稍微按扁

  

  14、也是擀麵杖,中間開始擀,中間往前,中間往後,不要來回擀,也不要擀太長。

  

  15、再次捲起來

  

  16、都做好后,蓋保鮮膜,醒面20分鐘

  

  17、取面卷,兩端相對,按扁

  

  18、擀的方法也是,中間向上一下,向下一下,向左一下,向右一下,如果覺得面片小,那就再來一圈

  

  19、包裹餡料,收口。

  

  20、24個全部做完

  

  21、按扁,成1.5公分厚左右的餅,刷一層蛋黃液,用小刀割口

  

  22、撒少許芝麻,也可以不撒,烤箱預熱170度,烤20分鐘左右

  

  23、我用的是風爐可以多層烤,溫度大概160,20分鐘左右

  

  24、出鍋后移至架子涼透

  

  非常酥

  

  成品

  

  成品

  

  成品

  

  成品

  

  小貼士

  關於烤的溫度和時間的問題,這個需要根據個人的烤箱來定,而且每個人手法不同,酥皮的薄厚也要根據實際情況來,如果發現酥皮有濕心,那就送進烤箱再續烤,就是不熟

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