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這個夏天怎麼少得了一盤香噴噴的炒麵!

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匿名
匿名  發表於 2019-7-20 15:23 |閱讀模式
  炒麵,可謂是懶人必備的快手菜之一啊!!色澤金黃,鮮香味美,口味經典。麵條易於消化吸收,更是一道四季必不可少的佳品。哎呦,不錯哦~怎麼樣,晚餐是不是有著落啦!為自己來一份香噴噴的炒麵吧!

  

  三絲炒麵

  

  ¨食材¨

  麵條150克、 胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克

  ¨做法¨

  1、胡蘿蔔,火腿,包菜切細絲,香蔥切長段

  2、鍋內加鹽,油燒開水,放入乾麵條煮至水開

  3、加入1/3碗涼水,再開后再加入涼水,直至麵條變軟,撈起

  4、熱鍋趟油一遍,留熱少許油,放入胡蘿蔔,包菜炒至斷生

  5、加入火腿絲,翻炒片刻

  6、加入煮軟的麵條,用筷子翻炒均勻

  7、加入鹽,生抽,老抽,雞精翻炒至均勻上色

  8、加入香蔥段再翻炒片刻即可

  廣式豉油皇炒麵

  

  ¨食材¨

  拉麵300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米澱粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白鬍椒半小勺、花雕酒1小勺

  ¨做法¨

  1、洋蔥洗凈切成絲

  2、小蔥洗凈,切成5cm長的段

  3、製作炒麵料,混合攪拌至白糖溶化

  4、肉切成絲,用腌肉料腌制15分鐘

  5、腌肉的時間開始煮麵,水開后將面放入煮2分鐘

  6、撈出瀝干,過冷河后瀝干待用

  7、鍋中倒入適量的植物油,油熱后,先下肉絲翻炒,表面變色后,再下洋蔥絲,洋蔥略微軟身時,倒入麵條

  8、跟著倒入炒麵料,迅速翻炒均勻,可用筷子進行輔助翻炒

  9、上色均勻后,下蔥段,再翻炒半分鐘即可

  油菜素炒麵

  

  ¨食材¨

  麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量

  ¨做法¨

  1、青菜洗乾淨后切絲,大蒜切片

  2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁

  3、鍋內放水燒開,水開後下軋好的麵條

  4、麵條煮好后撈出,過涼水。為了更筋道,麵條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可

  5、將過水后的麵條控干水分,加少量的香油拌勻待用

  6、另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣

  7、聞到蒜香後下切好的油菜絲,待油菜斷生後放入拌勻的麵條

  8、倒入提前準備好的調味汁,轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了

  川味炒麵

  

  ¨食材¨

  麵粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、香油幾滴

  ¨做法¨

  1、清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵糰,醒發15分鐘

  2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片

  3、然後再切成寬4毫米的寬面

  4、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮后切成丁,青蒜切片

  5、鍋里放一勺植物油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

  6、肉變色后,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒

  7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻

  8、加入半小勺鹽,倒入熱水

  9、蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘

  10、打開鍋,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中

  11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋里湯汁基本收干,然後關火,接著燜5分鐘即可打開鍋

  12、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可

  香辣炒麵

  

  ¨食材¨

  麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙

  ¨做法¨

  1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

  2、豬肉洗凈切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙澱粉上漿

  3、起油鍋,放2湯匙油,燒熱后,下肉絲翻炒,8分熟之後盛出,留少許油

  4、另起鍋燒水下麵條,接兩次冷水燒開后,過涼開水后瀝干,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻

  5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將干辣椒剪碎放入煸香

  6、下麵條,翻炒均勻

  7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

  8、麵條翻炒均勻,剪入蔥花,關火

  醬油炒麵

  

  ¨食材¨

  麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量

  ¨做法¨

  1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲

  2、鍋內燒滾水,把麵條放入煮至七成熟后撈起

  3、在撈起的面里加花生油拌勻,以便粘結

  4、不粘鍋放油,將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

  5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

  6、麵條放入炒鍋內,與三絲一起炒勻

  7、加入醬油炒勻入味,關火裝盤

  8、煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒麵上,再撒些海苔碎

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