倍可親

回復: 0

酸辣鮮爽好開胃,不下南洋也能吃到正宗"娘惹"味!

[複製鏈接]
匿名
匿名  發表於 2019-7-20 15:21 |閱讀模式
  

  如果你有機會去一趟馬來西亞的古晉,你會發現這是一個非常便利的城市,馬來文、中文、英文都是這邊的常用語言,完全不用擔心語言問題。不僅古晉的文化,古晉的美食也是值得去感受一番的,今天做的這道娘惹蝦面,結合了華人菜跟馬來菜的元素,是一道非常有意思的菜,值得一試。

  

  

  炒鍋、攪拌機、滾水鍋、漏勺

  

  西紅柿                                             1個

  紅蔥頭                                             5顆

  紅辣椒                                             5個

  香茅                                                2根

  黑虎蝦                                             8隻

  油麵                                                2球

  咖喱粉                                            適量

  香菜                                                1株

  

  

  

  【1】切西紅柿

  西紅柿去蒂后切塊備用。

  

  

  【2】切菜

  將紅蔥頭對半切,紅辣椒、香茅切段後放入盤裡備用。

  

  

  【3】製作醬料

  將切過的西紅柿、紅辣椒、香茅、紅蔥頭、姜、蒜和適量水放入攪拌機中打碎。

  

  

  【4】炒醬料

  醬料倒入鍋中翻炒,直至炒干水分后,加入適量色拉油,繼續翻炒。

  

  ▼

  醬料加熱后嗆辣味會消失。

  醬料在炒的過程中要拌勻。

  

  

  【5】加咖喱粉

  醬料鍋中加入適量咖喱粉翻炒后,倒入碗中備用。

  

  ▼

  咖喱炒過後味道更足。

  

  

  【6】切紅蔥頭

  紅蔥頭切片備用。

  

  

  【7】製作蔥油酥

  另起一鍋加入色拉油,然後放入切片的紅蔥頭煉製油蔥酥,后出鍋備用。

  

  

  【8】處理蝦

  將蝦去蝦線後去殼。

  

  

  【9】煉蝦油

  另起一鍋放入色拉油、麻油,然後將蝦殼放入鍋中煉蝦油。

  

  ▼

  蝦殼炒透才不會有腥味。

  

  

  【10】濾蝦油

  煉好的蝦油出鍋濾油備用。

  

  

  【11】煉蝦湯

  蝦殼濾出蝦油后,重新放入鍋中,加入適量水煉蝦湯。

  

  

  【12】濾蝦湯

  煮好的蝦殼濾出蝦湯備用。

  

  

  【13】煎蝦

  色拉油鍋中放入蝦肉煎至兩面金黃后,出鍋備用。

  

  ▼

  蝦煎過後放入蝦湯里,蝦湯味更足。

  

  

  【14】煨煮

  鍋中放入蝦湯、炒好的醬料、魚露煨煮。

  

  

  【15】煮麵

  滾水鍋中放入適量鹽,然後將油麵放進去煮好后盛盤備用。

  

  

  【16】盛盤

  面碗中放入煎好的蝦,然後淋上蝦湯,撒上油蔥酥,淋上蝦油,最後撒上香菜,就可以享用了。

  

  

  這道菜經過了製作醬料、蔥油、蝦油、蝦湯,每一步雖然看似簡單,但都很關鍵,只有做的恰到好處,才能得到了這一碗好吃的蝦面。面入嘴清爽可口,蝦肉甜嫩,不管是早餐、還是正餐絕對是值得入手的一道菜,趕快動手學起來吧~

  ▼

  ▼

  ▼

  娘惹蝦面:「我長這個樣子!」

  

  

  

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-8-23 10:15

快速回復 返回頂部 返回列表